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Receta de petit fours

Receta de petit fours


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  • Recetas
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  • Pastel
  • Mini Pasteles
  • Petits fours

Diviértete con estilo con esta receta de petits fours. Es una torta densa que puede resistir el proceso de ser cortada en trozos pequeños y helada individualmente.

42 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 36

  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 250 g de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 125 ml de leche
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 receta de glaseado Petits Fours

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 1 hora ›Listo en: 1 hora y 30 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Marca de gas 4. Engrasar y enharinar un molde suizo de 25x35cm.
  2. En un tazón grande, bata los huevos y las yemas con una batidora eléctrica. Agregue el azúcar y bata hasta que esté espeso y pálido, aproximadamente 10 minutos. Si tiene una batidora de pie, use el accesorio para batir. Tamizar la harina y el polvo de hornear en la mezcla de huevo y doblar con la mano junto con la leche. Revuelva hasta que la masa se mezcle y luego agregue la mantequilla derretida hasta que quede suave. Extienda la masa uniformemente en el molde preparado.
  3. Hornea de 12 a 15 minutos en el horno precalentado, o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Cuando termine, invierta el molde para pasteles sobre una hoja de papel vegetal y deje enfriar por completo. Esto le dará buenos incluso pequeños pies.
  4. Corta el bizcocho enfriado en pequeños cuadrados, rectángulos o triángulos y coloca los trozos en filas sobre una rejilla de alambre o una pantalla de cristal con suficiente espacio entre las filas. Coloque la rejilla sobre una lata poco profunda o papel para hornear para recoger las gotas.
  5. Vierta con una cuchara o vierta glaseado petits fours calentado sobre los pasteles pequeños. Los goteos pueden rasparse de la lata o papel y recalentarse para volver a usarlos. Deje que los petits fours se asienten hasta que estén completamente secos. Levante los pasteles de la rejilla con una espátula de metal y recorte los bordes inferiores con un cuchillo afilado. Colocado en estuches pequeños de tamaño pequeño para facilitar su manejo. Decora como desees.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (14)

Para 'melthedog': en la etapa 2, la receta dice 'doblar la mantequilla derretida'. Gran receta, también agregué esencia de vainilla.-04 de marzo de 2016

¡El redactor de recetas no menciona qué hacer con la mantequilla! Yo la agregué alternando con la leche y la harina. También en las etapas iniciales, la velocidad de la batidora eléctrica o de la batidora de pie debe aumentarse gradualmente para obtener la mezcla pálida y espesa de huevo y azúcar que es esencial para el éxito de este tipo de torta. El pastel tardó entre 17 y 18 minutos, pero fue un éxito. Además, se debe agregar un poco de esencia de vainilla o pasta de vainilla.-30 de octubre de 2013


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más para sartenes
  • 2 1/2 tazas de harina para pastel tamizada (no leudante), y más para moldes
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal de mesa
  • 4 huevos enteros grandes, más 8 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 5 tazas de azúcar glass, tamizada
  • 1/4 taza de leche, y más para diluir
  • 1/4 taza de jugo de naranja fresco, colado
  • 1/4 taza más 1 cucharada de merengue en polvo
  • 1 libra de azúcar impalpable
  • Gel, pasta o colorante alimentario líquido de lavanda
  • 1 taza de mermelada de naranja, tibia y colada

Precaliente el horno a 375 grados. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 por 2 pulgadas. Cubra con mantequilla pergamino y papel de harina. Tamice la harina, 2 cucharadas de azúcar y la sal y reserve. Vierta la mantequilla derretida en un tazón grande reservado.

Combine el azúcar restante, los huevos y las yemas en un tazón de una batidora eléctrica. Usando el accesorio para batir, mezcle a fuego medio-alto hasta que esté pálido y triplique su volumen, aproximadamente 5 minutos. Agrega vainilla y ralladura de naranja.

Separe el tazón de la batidora. Agregue un tercio de la mezcla de harina. Con una espátula, doble suavemente hasta que se incorpore. Agregue la mezcla de harina restante en dos adiciones más. Agregue un tercio de la masa a la mantequilla, dóblela suavemente en la mantequilla hasta que se combinen. Incorpore la masa restante. Dividir en moldes preparados. Hornee hasta que esté dorado y el pastel vuelva a brotar cuando lo toque suavemente, de 20 a 25 minutos. Retirar del horno dejar enfriar en sartenes, pasando un cuchillo por los bordes de vez en cuando. Envuelva en plástico refrigere en sartenes durante la noche. Prepare este pastel hasta con 1 semana de anticipación y congele.

Derrita la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo. Agregue el azúcar de repostería, la leche y el jugo de naranja y revuelva hasta que quede suave y se pueda verter. Diluya con leche un poco a la vez si es necesario. Manténgalo caliente de inmediato.

En un tazón de batidora con paleta, mezcle el merengue en polvo, el azúcar y de 7 a 8 cucharadas de agua a fuego lento. Mezcle hasta que el glaseado mantenga una línea cuando se pase una espátula, aproximadamente 15 minutos. Si lo hace con anticipación, guárdelo en un recipiente hermético de color justo antes de usar agregando colorante poco a poco, revolviendo con una espátula.

Trabajando con un pastel a la vez, invierta el genoise sobre una superficie limpia. Con un cuchillo de sierra, recorta el nivel del pastel cortado por la mitad horizontalmente. Con una brocha de repostería, quita las migas. Unte la mitad de la mermelada sobre la mitad. Con un cortador redondo de 2 pulgadas, corte una ronda de la mitad no vidriada, luego muévala a la mitad vidriada y vuelva a cortar. Las dos piezas se pegarán, creando un pastel de cuatro pequeños. Retire el pastel de cuatro pequeños del cortador colocado en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Continúe, haciendo 8 pasteles petit-four de cada pastel.

Coloque el bizcocho petit-four en el soporte de un tenedor sobre un molde con glaseado de naranja. Con un cucharón, vierta el glaseado uniformemente sobre la torta, repitiendo para cubrir todas las superficies. Deslice el pastel glaseado sobre la rejilla. Continúe cubriendo el resto. Deje reposar, 5 minutos.

Coloque la manga pastelera con una bolsa de relleno de punta Ateco n. ° 1 con glaseado real. Coloca puntos sobre cada petit four. Atender.


Mini tortas de Petit Fours

Precaliente el horno a 325 ° F. Rocíe una sartén de 9 x 13 x 2 pulgadas con aceite vegetal en aerosol y reserve.

En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear y la sal y reserve. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la ralladura y extraiga. Agregue la mezcla de harina alternativamente con la crema agria y mezcle bien. Vierta en el molde preparado.

Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos. Retire de la sartén a la rejilla para enfriar y enfríe completamente.

Corte el pastel enfriado en trozos de 1 1/2 x 2 1/2 pulgadas. Hielo ligeramente con crema de mantequilla.

En una cacerola, combine el azúcar de repostería, el agua y el jarabe de maíz y revuelva hasta que esté bien mezclado. Caliente a fuego lento a poco menos de 100 ° F. Retire del fuego y agregue el extracto de almendras y el color del glaseado. Coloque los pasteles en una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja de goteo. Vierta la mezcla de azúcar en el centro y trabaje hacia los bordes. Retoca los puntos desnudos con una espátula. (Si la formación de hielo se vuelve demasiado espesa, vuelva a calentar.) Agregue Sugar Pearl Sprinkles y deje reposar.

Adorno de chocolate: agregue su Candy Melts® derretido favorito al Molde para dulces decorativos de postre. Enfriar para fijar.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, y más para una bandeja para hornear
  • 1 1/4 tazas de harina para pastel (no leudante), y más para una bandeja para hornear
  • 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de azucar
  • 1/2 taza de pasta de almendras
  • 4 huevos grandes, separados
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1/2 taza de conservas de cereza, procesadas en un procesador de alimentos
  • Glaseado de azúcar
  • Flores de cerezo en pasta de goma (disponible en Wendy Kromer Confections)

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 12 por 17 pulgadas y cubra con papel pergamino. Unte con mantequilla el pergamino y espolvoree con harina, sacando el exceso de agua. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y reserve.

Ponga 3/4 taza de azúcar y la pasta de almendras en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad media-baja hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, aproximadamente 2 minutos. Sube la velocidad a media-alta. Agregue la mezcla de mantequilla hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las yemas de huevo y la vainilla. Agregue la mezcla de harina en 2 lotes, alternando con la leche. Transfiera a un tazón grande y reserve.

Coloque las claras de huevo en el recipiente limpio de una batidora eléctrica equipada con un batidor de varillas y bata a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el 1/4 de taza de azúcar restante, batiendo hasta que se formen picos suaves. Incorpora un tercio de la mezcla de clara de huevo a la masa con una espátula de goma. Incorpore suavemente la mezcla restante de clara de huevo.

Extienda uniformemente en la hoja preparada. Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, de 15 a 20 minutos. Transfiera la hoja a una rejilla y deje enfriar completamente. Desmoldar quitar el pergamino.

Corta el bizcocho por la mitad en forma transversal. Unte la mitad con las conservas encima con la mitad restante. Refrigere 1 hora. Recorta el pastel y córtalo en cuadrados de 1 1/2 pulgada. Transfiera a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Vierta el glaseado sobre cada petit four, extendiendo sobre la parte superior y los lados para cubrir completamente. Reutilice el glaseado, filtrando para eliminar los sólidos, si es necesario. Refrigere hasta que cuaje, unos 20 minutos. Adorne con flores.


Petits Fours

Para la masa: Desmenuza el mazapán tibio de la habitación y mézclalo en un bol con el agua de rosas y el huevo. Batir sobre una cacerola con agua caliente hasta que la mezcla esté completamente disuelta. Dejar de lado.

Batir el resto de los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que estén espesos y espumosos sobre una cacerola con agua caliente. Retirar del agua y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe un poco.

Agrega la mantequilla derretida al mazapán y revuelve. Incorpora la mezcla de huevo. Mezclar con la sal, la harina y la maicena.

Engrase una bandeja para hornear (aproximadamente 25 x 35 cm (aproximadamente 10 x 14 pulgadas)) y forre con papel pergamino. Extienda la masa de la torta sobre ella y alise. Hornee en un horno precalentado (180 ° C (aproximadamente 350 ° F)) durante unos 15 minutos hasta que se doren.

Retirar el bizcocho y enfriar brevemente. Ponlo en una tabla de cortar espolvoreada con azúcar. Retire el papel de pergamino y déjelo enfriar por completo.

Corta el bizcocho horizontalmente una vez.

Para el relleno: Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregue las yemas de huevo y revuelva hasta que esté espumoso. Agrega la canela y la miel y revuelve. Esparcir sobre la capa inferior del bizcocho y alisar. Cubrir con la otra capa de bizcocho. Refrigere por 4 horas hasta que el relleno esté listo.

Corta el bizcocho con un cuchillo afilado en tiras de unos 3-5 cm (aproximadamente 1-2 pulgadas) de ancho. Corta las tiras en cuadrados y recorta círculos y óvalos. Extienda el mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Cortar en trozos del mismo tamaño que los trozos de pastel.

Mezcle el azúcar en polvo con el agua de rosas y 3-4 cucharadas de agua caliente. Dividir en tres tazones. Colorea el glaseado con el colorante alimentario amarillo, rojo y verde.

Coloque los trozos de pastel en una rejilla para pasteles y cubra la parte superior y los bordes con el glaseado y deje secar.

Extienda el mazapán restante. Recorta pequeños trozos de diferentes tamaños y cúbrelos con glaseado. Colóquelo en los petits fours.

Picar el chocolate y derretir sobre una cacerola con agua caliente. Enrolle un trozo de papel pergamino para formar una pequeña manga pastelera. Rellenar con chocolate. Decora los petit fours con patrones, líneas, puntos, etc.


Petits Fours Regalos de Navidad

En un tazón grande, bata los huevos y las yemas de huevo hasta que espese un poco. Agregue poco a poco el azúcar, batiendo hasta que espese y tenga un color limón. Combine la harina y el polvo de hornear y agregue gradualmente a la mezcla de huevo con la leche y la mantequilla, batiendo bien después de cada adición. (La masa estará espesa).

Extienda uniformemente en un recipiente de 15 pulgadas engrasado y enharinado. x 10 pulg. x 1 pulg. bandeja para hornear. Hornee a 350 ° durante 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro salga limpio.

Deje enfriar durante 10 minutos antes de invertir en una rejilla para enfriar por completo. Corta una rodaja fina de cada lado del pastel. Corte el pastel en trozos de 1-1 / 4 pulg. cuadrícula. Congelar pasteles.
En una cacerola grande, combine el azúcar, el agua y el crémor tártaro. Deje hervir, sin revolver, hasta que un termómetro para dulces marque 226 °. Deje enfriar a 100 ° y agregue el azúcar glass hasta que quede suave.

Manteniendo el glaseado caliente, sumerja los cuadrados de pastel en el glaseado con un tenedor de dos púas, dejando que escurra el exceso. Coloque sobre rejillas de alambre sobre papel encerado. Agregue agua caliente, 1 cucharadita a la vez, si el glaseado se vuelve demasiado espeso. Deje secar completamente. Decora con glaseado y espolvorea. Rendimiento: 70 petit fours.


Receta de Lemon Petits Fours

Esta Petits Fours de limón La receta hace los más dulces pasteles de limón con un glaseado de azúcar de limón. Un postre perfecto para disfrutar después de una deliciosa cena de Pascua, el Día de la Madre o para las duchas o fiestas de té.


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Durante la Pascua, vi la bandeja para hornear de Nordic Ware Petits Fours. Es el mismo que venden con regularidad, pero este tenía la etiqueta de Pascua. El precio era un poco más de $ 20 y aunque pensé que esta bandeja para hornear de aluminio fundido valía la pena el precio, era un poco más de lo que podía gastar en ese momento.

Pensé que si podía encontrarlo después de Pascua cuando estaría en liquidación, entonces estaba destinado a serlo. Tan pronto como los precios bajaron al 75%, lo busqué y me decepcionó. No se encontraba en ninguna parte del despacho de Pascua. Mientras me dirigía a las cajas registradoras con mis otras compras, se me ocurrió una idea. Decidí agacharme por el pasillo de los utensilios de cocina para ver si tal vez, solo tal vez, uno de los empleados había devuelto la sartén de Pascua Petit Fours de Nordic Ware al área con los otros artículos habituales de Nordic Ware que no son de temporada. Efectivamente, encontré uno. Allí está sentado, mirándome y diciendo & # 8220ven, llévame a casa & # 8221.

Le di un escaneo rápido en un verificador de precios para asegurarme de que estaba en liquidación y, efectivamente, lo estaba. Poco más de $ 6 y era mío. Me lo llevé a casa y he estado ansioso por usarlo desde entonces.

Con la primavera llegan muchas ocasiones excelentes para hacer petit fours: Pascua, Día de la Madre, baby showers, despedidas de soltera y fiestas de té. Estos pequeños pasteles con glaseado de azúcar son un postre elegante después de una deliciosa cena con su familia o servidos durante una fiesta.

Me gustan especialmente los petits fours por su tamaño. En lugar de darme el gusto de un gran trozo de pastel, puedo comer un par de delicados petits fours y sentir que estoy recibiendo el mismo placer.

Si bien usé la bandeja para hornear Nordic Ware Petits Fours, puedes usar una mini lata para muffins, si lo prefieres. Después de hornear los pasteles, agregará el glaseado de azúcar. Hago esto sumergiendo la parte superior y los lados directamente en el esmalte y luego permitiendo que el exceso gotee. Si es necesario, puede colocar un poco de glaseado adicional sobre la parte superior.


2/3 de libra (300 gramos) de pasta de almendras

2/3 taza (135 gramos) de azúcar blanca granulada

2/3 taza (150 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (cortada en trozos)

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

3/4 taza (aproximadamente 4 huevos grandes) (190 gramos sin cáscara), a temperatura ambiente

2/3 taza (85 gramos) de harina para todo uso

1/4 taza (60 ml) de conservas de albaricoque, calentadas y coladas

1/4 taza (60 ml) de confitura de frambuesa sin semillas, calentada

Glaseado de chocolate blanco:

8 onzas (230 gramos) de chocolate blanco, picado en trozos grandes

6 cucharadas (80 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

1 cucharada (13 gramos) de manteca vegetal

1 clara de huevo grande (30 gramos), a temperatura ambiente

1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

1 1/2 tazas (180 gramos) de azúcar glass (azúcar en polvo o glasé), tamizada


Glaseado De Crema De Mantequilla

Siga la receta base. Omita el chocolate y el café.

Rollos de chocolate & mdash Mark 3 pulg. cuadrados sobre papel encerado en una bandeja para hornear. Derretir chocolate semidulce sobre agua caliente. Unte 1 cucharadita de chocolate derretido dentro de los bordes de cada cuadrado de 3 pulgadas. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego coloque en el refrigerador para que se endurezca.

Para enrollar, sacar del refrigerador y despegar el chocolate del papel. A medida que el chocolate se ablande y se vuelva flexible, enróllelo doblando lentamente el papel encerado sobre sí mismo, aflojando el chocolate a medida que lo enrolla. Enfriar inmediatamente.

Losas de chocolate & mdash Derrita el chocolate semidulce sobre agua caliente, luego viértalo sobre papel encerado en una bandeja para hornear esparcida a Vig- a 1/8 pulg. espesor. Cuando el chocolate se haya enfriado y cuajado, córtelo en losas para que quepan en los lados de los pasteles o para decorar la parte superior.

Decoración de chocolate & mdash Derrita chocolate semidulce sobre agua caliente, luego enfríelo lo suficiente para que pueda pasar a través de tubos decorativos. (Si el chocolate es demasiado delgado, agregue un poco de azúcar impalpable y rsquo).


Petits fours con glaseado de fondant vertido

¿Recuerda la buena risa que nos reímos de la comida para "adultos" en nuestra publicación reciente de pudín de pan? ¿Alimentos que, cuando eras más joven, solo comían los adultos y nosotros, los niños, no podíamos entender por qué?

Para mí, cuente los petits fours con sardinas y pimientos rellenos. La culpa es de mi hermano Mark, quien me engañó para que me comiera uno con Grand Marnier y mazapán cuando era más joven. Nunca pensé que obtendría el dulce y potente sabor a naranja de mis papilas gustativas Twinkie-lovin 'de 10 años.

Afortunadamente, aunque todavía le guardo rencor a Mark por eso, he probado otros petits fours desde entonces y he llegado a amar realmente los complejos sabores de los rellenos que juegan contra los pasteles y los glaseados.

Y lo mejor que he encontrado es que con su pequeño tamaño, puedes probar varios sabores diferentes y aún así no comer el equivalente a un trozo de pastel entero.

Primero, compruebe la realidad. Los petit fours son un proyecto y requieren una atención especial. PERO, estamos aquí juntos y tenemos fotos que nos ayudarán a lo largo del camino, así que comencemos nuestros Petits Fours con glaseado de fondant vertido.

Para estos petits fours, quería probar diferentes formas y diferentes rellenos. Una capa congelada de pastel es el punto de partida perfecto. Descongele el pastel a temperatura ambiente durante unos 15 minutos, para ablandarlo un poco, pero aún así obtener los beneficios de trabajar con pastel congelado.

He usado una capa de 9 "de nuestro pastel de vainilla dorada, pero puede adaptar el pastel y los rellenos a sus favoritos. Nuestra receta de pastel de vainilla dorada es un buen lugar para comenzar.

Use una galleta afilada o un cortador de galletas para cortar las capas de pastel, en su mayoría congelado. ¿Ves lo bien que están los cortes, sin migas de las que hablar? Justo lo que necesitas para unos petit fours suaves.

Durante todo el viaje de los petits fours, las migajas serán conocidas como el enemigo y se evitarán a toda costa. Mantenga una brocha de repostería cerca para cepillarlos con frecuencia.

Los cortadores cuadrados también funcionan bien. La presión constante y uniforme es clave para bocados rectos.

¡Maravilloso! Toda esta variedad de pasteles provino de una sola capa de 9 ". Dulce.

Si desea rellenar algunos de los pasteles con mermeladas o gelatina, use un cuchillo afilado y dentado para cortar suavemente tres capas del mini pastel. También querrá recortar la parte superior del pastel, para que la parte superior marrón horneada no se vea a través del glaseado translúcido.

En verdad, hubiera sido más fácil recortar la parte superior de toda la capa, pero comencé a cortar rondas antes de recordar eso. Aprende de mi mal.

Una pizca de mermelada es suficiente para cada capa. No querrás que la mermelada se exprima por los lados, así que extiéndela hasta un poco menos del borde.

Presione las capas de pastel y vuelva a juntarlas y apisone suavemente cada lado de la superficie de trabajo para presionar las migajas sueltas sobre el pastel.

Una vez que todos sus pasteles estén llenos, déjelos a un lado en el congelador mientras prepara su glaseado de fondant vertido.

Derrita 1 taza (142 g) de chocolate blanco a fuego muy lento. El chocolate blanco es mucho más sensible que el chocolate negro, realmente necesitas cuidarlo un poco. Revuelva con frecuencia, no lo deje solo, y estará bien.

En un bol resistente al calor colocar:

4 tazas (454 g) de azúcar glass o azúcar glass
1/4 taza (78 g) de jarabe de maíz ligero
1/4 taza (57 g) de agua caliente

Revuelva hasta que esté bastante suave, asegurándose de raspar el fondo y los lados del tazón. Evita revolver con demasiada fuerza las burbujas que no son tus amigas aquí.

Agrega el chocolate blanco derretido, el extracto de vainilla y cualquier colorante que estés usando. Solo un pequeño toque de colorante en pasta de gel en el extremo de un palillo es suficiente para obtener un tono pastel suave.

Revuelva hasta que esté muy suave. Lo más probable es que el fondant se haya espesado y enfriado un poco, por lo que es necesario calentarlo suavemente para que adquiera una consistencia que se pueda verter.

Coloque el recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento y revuelva constantemente (recuerde, evite esas burbujas). El calor hará que el fondant se caliente y se adelgace. Apunta a 100 ° F si tienes un termómetro para probar la formación de hielo.

Cuando esté listo, el fondant debe verterse fácilmente de su cuchara o espátula. Si no, diluye con un poco más de agua caliente hasta que fluya.

Ahora estamos listos para sumergirnos.

Nos hemos vuelto ecológicos aquí en nuestras cocinas, por lo que no pude encontrar un tenedor de plástico para convertirlo en una herramienta de inmersión. Sin embargo, me las arreglé para agarrar el verdadero tenedor para mojar chocolate de Susan.

Coloque un pastel en la herramienta y use una cuchara o cucharón para verter fondant sobre todo el pastel. Revise todo para asegurarse de que no se haya perdido ningún lado o esquina.

Querrá hacer un trabajo minucioso en la primera inmersión. Al igual que en el tazón de guacamole, la inmersión doble es un no-no. Como dijo nuestro chef de repostería Frank, "La segunda capa hace que los errores de la primera capa sean mucho más obvios".

Golpee suavemente el tenedor en el costado del tazón para alentar a que se caigan las últimas gotas.

Coloca el bizcocho en una rejilla para que termine de gotear y cuaje. Esto tardará aproximadamente una hora. Necesitará un cuchillo fino y afilado para cortar los pasteles de la rejilla más tarde.

Repita hasta que todos los pasteles estén cubiertos.

Los colores pastel se ven mejor para estas pequeñas golosinas. Hoy soy bastante aficionado al rosa.

El papel de pergamino será tu mejor amigo cuando trabajes con fondant vertido. Estará allí para recoger las gotas y mantener limpias las superficies.

Si prefiere no usar cortadores, puede cortar el pastel en capas horizontales y rellenar todo a la vez.

Cortar con un cuchillo muy afilado en cuadrados del mismo tamaño. Dependiendo del tamaño de su pastel, puede terminar con algunas sobras de tamaño extraño. Hacen buenos bocadillos para el panadero (ese eres tú) mientras trabajas.

¡Especialmente con un poco de crema de mantequilla encima!

Como puede ver, para este lote usé crema de mantequilla y mermelada de fresa para una capa de crema de mantequilla y mermelada de moras para la otra.

Para decorar sus petits fours, coloque un poco de fondant tibio en una manga pastelera o una bolsa con cierre de cremallera con un pequeño agujero cortado en el extremo. Apriete suavemente para formar remolinos, rayas y zigzags sobre los pasteles.

El fondant blanco nacarado sobre el pastel rosa brillante es bastante elegante.

¿No es hermoso? Pastel tierno rico, mermelada afrutada y glaseado dulce en un pequeño paquete personal.

Como puede ver, esto requiere un poco más de tiempo y atención que simplemente glasear cupcakes. No estoy seguro de querer hacer cientos para una boda, pero disfruté haciendo un par de docenas para compartir con mis compañeros empleados-propietarios, y ellos disfrutaron de la sensación especial que conlleva tener un sabroso manjar en medio de la semana.


Ver el vídeo: Cómo hacer petit four - Cocina Expuesta El arte de hacer arte (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Malazshura

    No entiendo lo suficientemente bien.

  2. Birdhill

    Bien, eso pensé.

  3. Muslim

    pensamiento muy útil

  4. Ovid

    ¡Sí!

  5. Shakajas

    No funcionará así.



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