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Receta de verrine de dos tomates y crema batida de albahaca

Receta de verrine de dos tomates y crema batida de albahaca


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Un verrine es un delicioso entrante francés, en capas en un vaso transparente para mostrar sus hermosas texturas y colores. Este usa tomates secados al sol intensos, tomates frescos y una crema batida con infusión de albahaca.

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 verrines

  • 200ml de nata para montar
  • 30 hojas grandes de albahaca
  • 3 tomates, pelados y picados
  • 20 g de tomates secados al sol, en rodajas
  • hojas de albahaca extra, para decorar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 2 h de enfriamiento ›Listo en: 2 h 20 min

  1. Calentar la nata con las hojas grandes de albahaca a fuego lento durante unos 10 minutos. Enfríe la crema de albahaca durante 2 horas.
  2. Para servir, coloque las piezas de tomate en capas en 4 vasos transparentes, luego cubra con las piezas de tomate secado al sol, reservando cuatro piezas para decorar.
  3. Retire las hojas de albahaca de la crema fría y bata la crema hasta que se formen picos suaves. Coloque la crema batida en los vasos con los tomates. Adorne cada vaso con una hoja de albahaca fresca y una rodaja de tomate secado al sol. Servir inmediatamente.

Propina

Puedes usar un sifón de soda para batir la crema de albahaca. Vierta la crema infundida en el sifón de soda y enfríe el sifón de lado en el refrigerador durante 2 horas. Cuando esté listo para servir, vierta la crema de albahaca sobre los tomates en los vasos.

Hacer adelante

Este es un comienzo perfecto para la cena, ya que puede preparar todos los componentes de la receta con anticipación y luego ensamblar en el último minuto.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Sencillo y muy impresionante. Lo hice tres veces ahora y ha sido bien recibido en cada ocasión. Un atajo es agregar pesto a la crema si necesita hacerlo rápidamente. Pierde un poco de sutileza pero sigue funcionando bien-02 de agosto de 2013

Muy simple pero efectivo. Agregué pesto listo para usar como una capa cuando no había tomates secos disponibles. Hará de nuevo !!! - 07 de marzo de 2016


Lujo en un vaso

Se escriben libros de cocina COMPLETOS sobre ellos, se dedican artículos de revistas brillantes a ellos, los cocineros caseros escriben un blog sobre su adicción a hacerlos, clamando: "¡He cogido el error!" o “No podía dejar de pensar en ellos. "

Las pastelerías elegantes de París, incluidos Pierre Herme, Jean-Paul Hevin y Fauchon, las exhiben, y destacados chefs franceses como Guy Savoy, Yves Camdeborde y Helene Darroze las incluyen en sus menús. Uno bonito y diminuto puede venir con su aperitivo, o puede ser la última cosa deslumbrante que vea en la mesa al final de una comida.

Pero que son Ellos se llaman verrines. ¿No has oído hablar de ellos? Bueno, la mayoría de los chefs estadounidenses tampoco. A Verrine es un aperitivo o postre que consta de una serie de componentes superpuestos ingeniosamente en un vaso pequeño. (La palabra Verrine se refiere al vidrio en sí mismo, literalmente significa "vidrio protector").

Curiosamente compuestas, son un estudio de texturas, sabores, colores y temperaturas. Un hermoso vaso puede llenarse con una capa de flan de champiñones, champiñones salteados, una juliana de prosciutto, gelee de perejil, emulsión de champiñones y cubierto con una galette de patatas y jamón serrano. Otro tendrá clementina y jarabe de menta, clementinas frescas y un "crumble" de pan de jengibre.

Los chefs estadounidenses están empezando a ponerse al día con la Verrine. Pero en Francia es una tendencia culinaria que ha capturado la imaginación de todos, incluidos los cocineros caseros. Varios libros de cocina sobre verrines se han publicado en Francia, con títulos como "Manger Dans un Verre" (Comer en un vaso), "Un Plat Dans un Verre" (Un plato en un vaso) y, recién publicado este mes, "Divines Verrines.

Si te suscribes a la idea de que comenzar con un aperitivo impresionante y terminar con un postre llamativo garantiza que la cena será fabulosa, entonces verrines son ideales para el entretenimiento: tienen brillo, estilo e incluso los ensamblas con anticipación.

Mientras tanto, en París, están más calientes que nunca entre los chefs. "Por el momento, vemos cosas servidas en verrines en todas partes ”, dice Kirk Whitlle, chef de repostería en el restaurante de dos estrellas Michelin Helene Darroze.

Casi todos los postres del restaurante Le Salon son verrines. Uno tiene capas de panna cotta con sabor a laurel, fresas Mara des Bois, gelee de limón, crumble de limón y sorbete de fresa. Otro tiene helado de caramelo salado, chocolate-comino tuilmi y crema de chocolate Madong.

ELLOS también son grandes en el restaurante Sensing de 6 meses en el sexto distrito. El lugar es reluciente de moda, con su larga barra de alabastro y nubes proyectadas en las paredes. El chef de tres estrellas con calificación Michelin Guy Martin se hizo cargo del espacio, lo transformó en un bistró moderno e instaló al chef ejecutivo Remi Van Peteghem, anteriormente de Lasserre y conocido por sus platos franceses modernos.

Van Peteghem dice que comenzó a crear originales verrines en Sensing hace cuatro meses, sirviendo algunos en vasos delicados con bases inclinadas "como la Torre Inclinada de Pisa".

En su menú "Le Snacking" hay un sabroso Verrine de lo que él llama un bávarois de foie gras con un Port gelee y una emulsión de alcachofa de Jerusalén, para lo que utiliza un sifón de soda para conseguir la textura adecuada. Otro comienza con una capa de yemas de huevo revuelto, luego un puré de alcachofa de Jerusalén, cubierto con un crujiente trozo de pan de nueces. "Como un oeuf a la coque historia ", dice, refiriéndose a un huevo pasado por agua servido con mouillettes, que son tostadas para mojar. En su carta de postres está la clementina y la menta. Verrine.

“No hay límite para el número de capas, pero me gusta trabajar con unas pocas para respetar la identidad de cada sabor”, dice Van Peteghem. “El cliente siempre debe poder reconocer y conocer la diferencia entre las capas. Los números impares se ven mejor como composición ".

"Empecé a usar verrines Hace 20 años ”, dice el chef de tres estrellas con sede en París Guy Savoy, que también tiene un restaurante en Las Vegas en el Caesars Palace. “Mi infancia me impulsó. Vi en esos verrines todos los postres de mi infancia: mousse de chocolate, arroz con leche, crema de caramelo ”, platos tradicionalmente servidos en vidrio cupés.

Ingrese a una tienda Pierre Herme en París y verá vitrinas de pastelería llenas de hileras de elegantes verrines.

Verrine - suena a terrina. Me refiero a ellos como emociones. Muy francés ", dice el maestro. pastelero Herme. “Me interesa la arquitectura de los postres, los gustos y las texturas y los sentidos”. Herme dice que desarrolló muchos de sus emociones de otros postres, traduciéndolos de sus elaborados pasteles.

"Esto es nuevo en las pastelerías", dice sobre la popularidad de verrines, aunque presentó su emociones en 2001. Pero fue a mediados de los 90 cuando el chef Philippe Conticini dice que comenzó a crear postres en vasos. En 1999, se convirtió en chef consultor de Petrossian en París y Nueva York, donde presentó a los habitantes de Manhattan a su tentaciones, o tentaciones, y emociones salees, sabroso emociones - postres servidos en cupés o vasos y llenos de componentes intrigantes tanto salados como dulces.

Entre los muchos emociones Herme tiene en rotación son emoción satine, una compota de maracuyá con capas de gajos de naranja, crema de queso crema y paté sablee emoción vainilla, con gelee de vainilla, baba de vainilla y una crema de mascarpone con sabor a vainilla y emoción Ispahan, con una gelee de lichis y frambuesas, frambuesas frescas, una compota de frambuesa y una ganache de rosas.

Una receta para emoción exótica proviene de su último libro, "ph10 Patisserie Pierre Herme", en el que un capítulo completo se centra en emociones y sensaciones. (Sensaciones, que también son verrines, tienen más gelee y se ofrecen en el verano, explica Herme, porque son refrescantes).

Hermes emoción exótica es una mirada a la arquitectura de un Verrine. "Hay muchos pasos, pero no es tan difícil", dice Herme. La primera capa es una crema de pistacho, luego viene una galleta crujiente de almendra dacquoise, luego una "ensalada" de piña acentuada con cilantro y pimienta de Sarawak, luego otra galleta y una capa de tapioca de coco en la parte superior es un disco de blanco chocolate. La piña parece mágicamente suspendida entre las dos finas galletas.

Míralo con una cuchara y obtendrás una increíble variedad de sabores y texturas, la cremosidad del pudín de coco con tapioca masticable, el crujido de la galleta de almendras, la refrescante piña y la nota profunda, casi dulce de la pimienta de Sarawak. y finalmente la creme brulée aterciopelada de pistacho.

Vale la pena seguir todos esos pasos para lograrlo. (Lo hemos adaptado y simplificado, sustituyéndolo por un simple tuile para la galleta dacquoise y eliminando el disco de chocolate blanco.)

Los chefs pueden tender a lo elaborado, pero un Verrine ofrece la oportunidad perfecta para experimentar en la propia cocina. "Tal vez uno con puré de zanahoria y una emulsión de rúcula con un poco de comino y curry", sugiere Van Peteghem de Sensing. "O bayas frescas con mousse de chocolate blanco y un coulis de bayas".

Los libros de cocina franceses incluyen versiones como una con galletas de marta y cuajada de limón u otra con "caviar" de berenjena con ricotta y coppa. Incluso un plato favorito puede inspirarlo: una simple ensalada italiana se convierte en un Verrine con capas de tomates asados ​​a fuego lento, burrata y pesto, con una guarnición de prosciutto crujiente. O pudín de caramelo, una galleta wafer, salsa de chocolate y nata montada.

Mientras tanto, los chefs franceses han traído verrines con ellos a Las Vegas.

En L'Atelier de Joel Robuchon, los comensales que se sientan en el mostrador pueden echar un vistazo a la cocina, y el gerente general Emmanuel Cornett dice que a menudo les intriga un Verrine llamado l'oeuf en cocotte, un huevo al vapor en el vaso sobre un puré de perejil. Una vez que el huevo está cocido, se cubre con champiñones salteados y una espuma de champiñones.

“La gente a menudo lo señala y pregunta: 'Oh, ¿qué es?'”, Dice Cornett. "No había escuchado la palabra Verrine. Lo llamé cosas en capas en vasos ".

Uno de los platos estrella del restaurante Guy Savoy en Las Vegas es un Verrine, uno que Savoy llama "colores del caviar". La primera capa es de caviar suspendido en una vinagreta, cubierto con crema de caviar, un puré de haricots verts, y finalmente un sabayón de caviar de osetra dorado de Irán.

“Jugamos con los diferentes gustos”, dice el chef ejecutivo Damien Dulas, “como la acidez de la vinagreta con la suavidad de la crema y la dulzura de la judía francesa. Les decimos a las personas que no coman solo una capa por una, sino todas las capas al mismo tiempo. Todos son complementarios ".

Dice que se presta especial atención a los tipos de gafas que se utilizan, como las gafas Bodum con aislamiento de doble pared o el vidrio soplado a mano de Polonia. El sirve un entretener con puré de coliflor, capas de rábano sandía rosa y jícama cortadas en cubitos brunoise, pan rallado tostado mezclado con hierbas, avellanas y coliflor en cubitos, con una emulsión de mizuna encima.

Hasta la fecha, solo unos pocos verrines han sido vistos en Los Ángeles. El chef Christophe Eme de Ortolan ha hecho algunas capas de puré de papa, pisto de caracoles, chorizo ​​y una emulsión de lechuga.

Hay otro en Opus. "No sabía cómo se llamaba", dice el chef Josef Centeno. "Me inspiré en una panna cotta de postre", dice de un pequeño Verrine él sirve como un entretener - panna cotta de apio, puré de raíz de apio y puré de patata morada de Okinawa con Tonburi, la semilla seca de ciprés de retama (también conocida como caviar terrestre).

“Cada capa tiene una temperatura diferente”, dice. "La panna cotta se enfría, el puré de raíz de apio está a temperatura ambiente y la papa está tibia, porque el sabor de cada capa es mejor en cada una de esas temperaturas".

“La temperatura es muy importante en algunos verrines”, Dice Van Peteghem de Sensing,“ porque la temperatura está directamente relacionada con el sabor y la textura. Es una forma poco convencional de servir comida, pero es importante utilizar sabores que se equilibren ", que se mantengan unidos entre sí. "Cada [Verrine] tiene su propia historia.

“Son una elegante miniatura”, dice. "Este es el lado de moda de la cocina".


Verrines: A Glass Act

Hace unos años, me encontré con una publicación de blog sobre verrines de alguien que había regresado recientemente de Francia. Nunca había oído hablar de verrines. Aprendí más y ahora me he convertido en un defensor de este plato en capas que se trata tanto de cómo se ve como de cómo sabe.

Un verrine puede ser un aperitivo, un amuse-bouche, una ensalada, una guarnición, un postre (la aplicación más común) y, supongo, incluso una comida completa, con los ingredientes adecuados y la copa adecuada.

Los Verrines se elaboran colocando ingredientes en capas, ya sean dulces o salados, en un vaso pequeño y transparente. La palabra verrine se traduce como "vidrio protector". Al elegir los ingredientes, el cocinero piensa en el sabor y la presentación, el color y la textura, el estado de ánimo y el tema.

Un verrine puede ser un aperitivo, un amuse-bouche, una ensalada, una guarnición, un postre (la aplicación más común) y, supongo, incluso una comida completa, con la combinación adecuada de ingredientes y el tipo de vaso adecuado.

Los verrines están claramente vinculados al parfait, una fuente de soda popularizada a mediados del siglo pasado, así como a otros platos en capas, como la ensalada Cobb y la bagatela inglesa. Sin embargo, los Verrines están individualizados, con una sola porción en cada vaso y, sin embargo, tan cuidadosamente organizados como la famosa ensalada de siete capas de la fama del domingo del Super Bowl.

Sobre el Autor

Después de trabajar como editor de varias revistas de informática, Kevin D. Weeks es ahora chef personal en Knoxville, Tennessee. Weeks también imparte clases de cocina, es la guía de Cooking for Two en About.com y escribe blogs en Serious Good.

Puede combinar, de abajo hacia arriba, algo verde (guisantes) con algo marrón (champiñones duxelles) con algo dorado (cebollas salteadas) con algo blanco (puré de papas). Esta disposición también pone en capas, de abajo hacia arriba, texturas como guisantes ligeramente blandos, duxelles granulados, cebollas crujientes y papas suaves como la seda. Cada capa proporciona sus propios sabores, y todos los sabores, saboreados por turno y en combinación, aportan su propio brillo al conjunto.

Los Verrines son tremendamente populares en Francia, donde se venden en panaderías y se sirven en bistrós y restaurantes de alta gama. Algunos restaurantes estadounidenses de lujo han comenzado a ofrecerlos, pero aún tienen que ponerse al día. Puede deberse a que parecen ser mucho trabajo, lo que puede ser. Ciertamente no son algo para hacer un miércoles por la noche después de trabajar todo el día.

Sin embargo, pueden mejorar una cena de cumpleaños o aniversario. Se ven deslumbrantes para una fiesta, no son realmente tan difíciles de hacer y se adaptan bien a la preparación previa, siempre una ventaja para el entretenimiento.

No se preocupe demasiado por el vaso que use, aparte de elegir uno que sea del tamaño adecuado para el plato (más pequeño tiende a ser mejor) y uno que sea transparente. Incluso un vaso de jugo simple puede ser magnífico cuando los colores y la textura ofrecen contrastes atractivos.

Aunque los verrines pueden involucrar preparaciones complejas en restaurantes elegantes, no es necesario que estén en su hogar. He desarrollado una colección de ideas que puedo preparar con anticipación utilizando principalmente ingredientes disponibles en el mercado y luego guardar en el refrigerador durante la noche.

Imagínese terminar su fiesta de Halloween ofreciendo a sus invitados un vaso con capas de puré de calabaza (el relleno de la tarta funciona), crema batida, galletas Graham de canela desmenuzadas, un poco más de crema y algunos granos de maíz dulce para decorar. Es un pastel de calabaza en un vaso, una presentación elegante que también es una forma divertida de terminar una comida. Y este es el verdadero objetivo de un verrine: divertirse con la comida.

Haciendo Verrines

Colores: Elija colores contrastantes o colores complementarios como prefiera. Hagas lo que hagas, asegúrate de que los colores sean distintos. Las fresas frescas de color rojo brillante y la mousse de fresa rosada tienen colores complementarios pero diferentes. Los camarones cóctel rosados ​​combinados con aguacate picado ofrecen contraste.

Texturas: Elija texturas contrastantes. Las galletas crujientes contrastan muy bien con una mousse suave, mientras que los camarones algo masticables son una buena lámina para el aguacate sedoso.

Sabores: Los sabores tienen que trabajar juntos. Las fresas dulces y la tarta de ruibarbo son un maridaje clásico. Sazone los camarones y el aguacate con un poco de lima y pimienta, y son perfectos maridos. Las capas no deben comerse por separado, de hecho, todas deben funcionar juntas, pero en términos prácticos, la gente tiende a comer una capa con el sabor de la siguiente, trabajando hacia abajo.

Un verrine de mermelada de naranja, yogur griego y cuajada de limón capas de sabores y colores complementarios. Kevin D. Weeks para NPR ocultar leyenda

Un verrine de mermelada de naranja, yogur griego y cuajada de limón capas de sabores y colores complementarios.

Preparación: Utilice ingredientes comprados para reducir su carga de trabajo. Incluya algún ingrediente especial propio, como su receta de guacamole característica o camarones a la parrilla. Las galletas compradas en la tienda pueden ser una gran adición a una verrine de postre, mientras que los camarones precocidos funcionan bien en un plato sabroso.

Deconstrucción: Utilice un nuevo enfoque con estándares antiguos. Coloque capas de obleas de vainilla, pudín de vainilla, rodajas de plátano y lloviznas de salsa de caramelo en cada capa en un vaso para deconstruir algo tan hogareño como el pudín de plátano.

Presentación: Al elegir vasos e ingredientes, piense en cómo aplicará las capas. No desea que los ingredientes se enganchen en el borde del vaso y luego se derramen por los lados, excepto cuando, por el bien del arte, desee que algo se derrame por los lados. También encuentro que tanto las cucharas demitasse como las cucharas de té helado son excelentes herramientas para colocar los ingredientes.


Resumen de la receta

  • ⅓ taza de leche descremada
  • 1 sobre (.25 onzas) de gelatina sin sabor
  • 2 ½ tazas de crema espesa
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

Vierta la leche en un tazón pequeño y agregue la gelatina en polvo. Dejar de lado.

En una cacerola, mezcle la crema espesa y el azúcar y cocine a fuego medio. Lleve a ebullición, observando con atención, ya que la crema se elevará rápidamente a la parte superior de la sartén. Vierta la gelatina y la leche en la crema, revolviendo hasta que se disuelva por completo. Cocine por un minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego, agregue la vainilla y vierta en seis moldes individuales.

Enfríe los moldes sin tapar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche antes de servir.


Poulet au pistou

Este plato de pollo asado con salsa de albahaca al ajo escondido debajo de la piel fue inspirado por mi amiga Valérie, una cocinera superlativa. Es un derivado de un antepasado venerable, poularde en demi-deuil, o & # 8216pollo en medio luto & # 8217, una especialidad de Lyon en la que se deslizan rodajas de trufa bajo la piel. Como las trufas son caras y difíciles de conseguir, Valérie a menudo sustituye las salsas de hierbas. Uno de sus favoritos es pistou, la versión provenzal del pesto.

Poulet au pistou / Pollo con pistou

De hecho, pistou es lo mismo que Italia & # 8217s pesto genevese menos los piñones. Para hacerlo solo necesitas un manojo de albahaca fresca, un diente de ajo, un poco de parmesano rallado, aceite de oliva y una licuadora. Mientras el horno se calienta, crea un bolsillo para la salsa y lo desliza debajo de la piel del pollo. Si lo desea, puede agregar tomates y chalotes picados y / o dientes de ajo enteros a la fuente para asar. El resultado es suculento y ultra sabroso.

Valérie dice que este plato no es su invento, pero nunca lo había visto antes. Una búsqueda rápida en la web no arrojó nada idéntico & # 8212 mucho pollo y-pistou platos, pero ninguno con la salsa dentro del pollo. Por otro lado, hay muchísimas recetas para pularda (o poulet) en demi-deuil, uno de los triunfos de la gastronomía francesa.

Ese plato, que saltó a la fama en la década de 1930 en el restaurante homónimo de Lyon de La Mère Brazier, Francia y la primera chef femenina de tres estrellas, toma su nombre del contraste entre el negro de las rebanadas de trufa y el blanco de una salsa cremosa. bañar el pollo & # 8212 medio luto. Pero Mother Brazier no lo inventó. Aprendió cómo hacerlo de uno de sus precursores en Lyon, La Mère Filloux, cuyos clientes nunca pidieron nada más según Curnonsky, un crítico gastronómico de principios del siglo XX conocido como el Príncipe de la Gastronomía.

Me encantaría probar suerte algún día en demi-deuil, en el que se escalfa un pollo entero con verduras durante una hora y media antes de la inserción de las rodajas de trufa, luego se deja enfriar durante la noche y se escalfa durante 90 minutos más al día siguiente. Una salsa de caldo, nata y vino completa la receta. Como esa & # 8217 es una especie de producción importante & # 8212 y yo no & # 8217t tengo trufas a mano & # 8212 & # 8217 me conformaré con poulet au pistou Siendo por el momento.


Las recetas y los utensilios son importantes, pero hay algo mucho más trascendente: el condimento. Puedes mejorarlo, así que lee estos consejos que seguro te ayudarán a descubrir la mejor forma de condimentar tus platos.

Deja caer el ácido.

Para muchas personas, la sal es algo que no puede faltar en sus platos porque puede mejorar el sabor de algunas sopas y guisos. Pero el limón también puede ser bueno. Puedes probar una gota de jugo de limón o vinagre. Una pizca puede ayudar al ácido a competir con los compuestos de sabor amargo.

Sal gruesa para condimentar la carne.

La sal kosher puede ser una mejor opción debido a sus granos más grandes que se distribuyen mejor y se adaptan a la superficie de la carne. Es importante no exceder la cantidad para que el sabor no se distorsione y se vuelva desagradable.

Aumenta o disminuye el tono del pimiento..

¿Quieres sentir más fuerte el sabor del pimiento? Luego sazone la carne después de quemarla. Si, por el contrario, no te apetece mucho el sabor de la pimienta, puedes sazonar antes de cocinar.

Cómo condimentar platos - Pimienta

Sazone los alimentos fríos.

No olvides que, en el caso de los alimentos fríos, los sabores se reducen, por lo que es importante buscar una forma de compensarlo. Para ello, conviene sazonar con sal antes de enfriar no utilizar en cantidad excesiva. Además, puedes agregar más sal al momento de servir la comida.

Agrega hierbas frescas.

Algunas hierbas como el romero y el orégano mejoran el sabor de los platos, pero, estas deben usarse al inicio de la cocción, cuando pueden liberar la mayor parte de la esencia. Por el contrario, las hierbas como el perejil, el cilantro y la albahaca se pueden dejar al final, para que no pierdan su sabor fresco.

Cómo condimentar platos - Hierbas frescas

Haga ajustes cuando los condimentos se echen a perder.

Si por alguna razón su plato se ha visto afectado por agregar condimentos incorrectamente, aún puede arreglarlo. Por ejemplo, tal vez su comida sea salada, entonces debería agregar un ácido como vinagre, jugo de limón o incluso miel. Si su comida es dulce, puede agregar jugo de cítricos o hierbas frescas picadas. Tal vez su comida esté demasiado picada, entonces puede agregar mantequilla, crema, queso, azúcar o miel.

Estos consejos son sencillos y fáciles de realizar. Ponlos en práctica la próxima vez que tengas la oportunidad de preparar un plato, seguro que obtendrás mejores resultados.


Receta de verrine de dos tomates y crema batida de albahaca - Recetas

Perejil
El perejil realza el sabor de las verduras crudas o cocidas: berenjena, tomates, zanahorias, calabacín. Aprovecha para preparar ensaladas, sofritos y otras sopas. Prefiere el perejil plano para cocinar y el libro rizado para decorar. Para un aperitivo con amigos, hacer patatas y espolvorear con perejil para darle sabor y color. ¿Quieres un pescado? El perejil es especialmente adecuado para el pescado en papel de aluminio. ¡Disfrutar! Y para acompañarlo, planifica un flan de verdura o un gratinado de coliflor decorado con perejil.

cebollín
Usa unas tijeras para cincelar las cebolletas. Aportará un delicado sabor a tus ensaladas y tortillas mixtas. A saber: para conservar su apariencia, espolvorear justo antes de servir. Por ejemplo, haga un filet mignon de cerdo con salsa azul y nueces, y agregue el cebollino en el último minuto. ¿Buscas un plato sencillo y agradable? Tenga en cuenta que esta hierba se desliza fácilmente en pasteles, tartas y otras quiches. Entonces, haga un pastel de salmón o queso y disfrútelo con una ensalada, ¡para un plato 100% cebollino!

Tomillo
Deje infundir unas ramitas de tomillo para dar sabor a una crème brûlée o una ensalada de frutas. Esta hierba aromática también es perfecta para platos salados, especialmente carnes. Muslo de pollo al curry, conejo a la mostaza, salteado de ternera. ¡Tienes todas las opciones! Los peces no se quedan fuera ya que también se casan muy bien con ellos. Y para perfeccionar el cuadro, haz un puré de patatas, también perfumado con tomillo.

Albahaca
Como el menta, los albahaca revela todos sus aromas con tomates o fresas. Déjate tentar por una tarta tatin o una tarta con tomate. O haga una deliciosa salsa de tomate y albahaca para quenelles. De postre, haz helado casero o mousse de fresa. Es decir, sus hojas no se mezclan sino que se cortan con tijeras. Así conservarás todos sus aromas. los albahaca también es excelente en pasta. Para mayor originalidad, prepara canelones de cabra-albahaca. Y para sorprender y deleitar a tus invitados, cocina a fuego lento una salsa de tomillo para acompañar una losa de salmón o un filete de bacalao.

menta
los menta especialmente indicado para platos fríos. Reserve para sus entrantes o postres. Para comenzar la comida, sirva un tabulé, un velouté glaseado con calabacín o una ensalada de tomate en el menta. Y para cada vez más frescura, añade unas bolitas de queso de cabra. ¿Quieres un plato caliente? Prepara albóndigas al menta o prepare una salsa de yogur para asar. Si el menta aporta innegable frescura y sutileza a tus recetas, también se utiliza para cócteles como el mojito para adultos, y el té helado o almíbar para niños. Finalmente, para cerrar la comida, sírvate un té en el menta para acompañar un verrine de fresas coronado por una crema batida.

Lavanda
A menudo se ignora, pero la lavanda es una hierba aromática. Para disfrutar de sus beneficios y sus aromas, déjelo en infusión y realice por ejemplo una delicada crème brûlée o una mousse. Y para un desayuno gourmet y original, haz una gelatina de lavanda. Salga de la mermelada de albaricoque, ¡hola la novedad! Un consejo: no olvides poner algunos mechones encima para la decoración. Además, tenga en cuenta que esta hierba también se cocina en platos dulces y salados, como el pollo con albaricoque. Pastel, crema, galletas, tarta dulce. La lavanda se presta a todos los ejercicios culinarios, e incluso a las grandes diferencias ya que también se degusta en una fougasse, una salsa para acompañar un bacalao o un adobo para pinchos.

Cilantro
Si la alianza más conocida es seguramente zanahoria-cilantro, la hierba aromática revela todos sus aromas a la hora de condimentar los platos. Déjese tentar por las samosas de ternera, el curry o los camarones picantes. O haga que sus papilas gustativas viajen cocinando un bollo. Una delicia ! En el lado de las verduras crudas, use esta hierba para dar sabor a rodajas de pepino, aguacate. O cocínelo con rape, salmón o gambas. Y déjate llevar por su dulce aroma.


Recetas francesas favoritas

Esta no es realmente una receta, no es del tipo habitual, pero es una buena, especialmente en un día frío y nevado como este que nos saluda esta mañana:

La receta está elaborada con queso que solo se puede encontrar en esta época del año y, por lo general, solo en Francia. Se llamó Mont d & # 8217Or.


Una mirada borrosa a la etiqueta. Como puede ver, dice leche cruda. Es un queso muy picante y el refrigerador apestaba cada vez que lo abría. Mis manzanas y el agua embotellada incluso sabían como el olor. Debería haberlo puesto en un recipiente sellado. Aunque sabía fabuloso.

A medida que los días se acortan a finales de otoño, Mont d & # 8217Or con su típica caja de madera se puede encontrar en las queserías y especialmente en diciembre. Se elabora en Franche-Comté en la frontera con Suiza. Solo se produce entre mediados de agosto y finales de marzo. Este queso está elaborado con leche cruda de vaca de dos razas de ganado. Se le da forma redonda con una corteza de corteza de abeto y luego se coloca en una caja redonda de pino o abeto. Es algo bueno.


Aquí está todo derretido y delicioso. Corta un agujero en el medio y vierte un poco de vino blanco e inserta rodajas de ajo por todas partes. Vi una receta en la que el queso se marinaba en el vino durante un día, pero no lo planifiqué con tanta antelación. De todas formas, por ser un queso tan tierno, hay que guardarlo en su caja redonda de madera porque hay que meterlo al horno caliente durante 30 minutos hasta que el queso esté todo caliente y líquido, así que hay que envolver la caja en frustrar. A continuación, se coloca sobre patatas hervidas y jamón o salchicha. Fácil y bueno. Creo que es similar a la raclette, solo que con un sabor diferente.


Comer el Rey de las frutas por sí solo no necesita explicación y existen recetas que pueden llevar al delicioso Rey de las frutas a un nivel completamente nuevo. Esta tarta de queso sin hornear es muy fácil de hacer y tiene pocas calorías. De hecho, debería llamarlo un Mango Breeze-Cake. simplemente vierta todos los ingredientes en una jarra batidora y púlselo de 3 a 4 veces para que esté listo. Entonces, ¿no es un Breeze Cake?

Ingredientes
& # 190 taza de leche condensada
2 cucharaditas de gelatina
& # 188 taza de agua
1 taza de puré de mango
Paneer fresco - rallado - casero
& # 188 cucharadita de esencia de mango (opcional)
1 taza de crema batida
Chocolate rallado para decorar

Método

Enjuague el molde de aluminio con agua fría, escurra el agua. Vierta unas gotas de aceite vegetal y agite el molde húmedo (pero no limpie el molde). El uso de este molde aceitoso húmedo facilitará el desmoldeo.

Guárdelo en el refrigerador durante la noche para que se asiente. Tenía prisa desde que yo, tenía invitado y quería servir, como se puede ver en la foto está un poco tambaleante.

Etiquetas : Tarta de queso, postres sin hornear, mango, Choctoberfest, paneer, bajas calorías, gelatina, dulces y postres

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Pollo Kalmi - Kebab / Entrantes

Ingredientes
Muslos de pollo de 1 kg
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre colmada
1 a 1 & # 189 cucharadita de sal o al gusto
1 taza de yogur batido
1 cucharadita de polvo de Garam Masala
& # 189 cucharadita de pimienta negra colmada en polvo
1 cucharada de jugo de limón
& # 188 taza de aceite
1 taza de harina para todo uso
Aceite para freír según sea necesario
Aros de cebolla, hojas de menta y rodajas de limón para servir

Método
Lave y limpie los muslos de pollo y séquelos.

Marinar el pollo con sal, jengibre, ajo, sal, pimienta negra, garam masala en polvo, jugo de limón y yogur. Frótelo bien en las baquetas y manténgalo cubierto durante la noche en el refrigerador.

Caliente una sartén con & # 188 taza de aceite y agregue los muslos de pollo en una sola capa junto con la marinada y manténgalos cubiertos y cocine por 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y cocido solo 3/4. El pollo debe estar seco, no debe haber humedad. Déjelo enfriar completamente.


Ver el vídeo: Faire des verrines - Apéritif tomate mozzarella (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Cyprian

    Felicitaciones, qué excelente mensaje.

  2. Kagajinn

    Creo que estabas equivocado. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM, habla.

  3. Mazurg

    Te felicito, el pensamiento simplemente excelente te ha visitado

  4. Rapere

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  5. Balthazar

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