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Receta de terrina de jamón y arándanos

Receta de terrina de jamón y arándanos


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El jamón es una carne popular en la región francesa de Alsacia, por lo que es el ingrediente perfecto para esta receta de terrina de jamón de inspiración francesa. La adición de arándanos lo convierte en una comida de fiesta perfecta para la temporada festiva; Recomendamos convertirlo en la pieza central de la mesa y dejar que los invitados se sirvan ellos mismos, junto con algunas botellas heladas de Kronenbourg 1664.

11 personas hicieron esto

Ingredientes

  • 2 kg de corvejones de jamón
  • 15 lonchas de tocino
  • 60g de perejil fresco
  • 2 hojas de gelatina
  • 300 ml de caldo (el jamón es mejor)
  • 60 g de arándanos secos
  • 30g de pistacho sin cáscara (opcional)
  • Pimienta molida

Método

  1. Coloque los corvejones de jamón en una cacerola grande y cúbralos con agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unas tres horas. Saca el jamón del agua y déjalo enfriar.
  2. Cubra una lata de pan con las lonchas de tocino. Deje que las lonjas cuelguen por el costado de la lata.
  3. Precaliente el horno a 200C / Gas Mark 6.
  4. Retire el jamón del hueso, triturándolo en trozos mientras lo hace, y colóquelo en un tazón grande. Combine con el perejil, la pimienta, los arándanos secos y los pistachos si lo desea.
  5. Presione esta mezcla en el molde para pan.
  6. Prepare la gelatina como se indica en el paquete, luego agréguela a su caldo, calentando suavemente hasta que la gelatina se haya disuelto.
  7. Vierta el caldo sobre la terrina y doble las lonchas de tocino que sobresalen por encima.
  8. Coloque el molde para pan en una bandeja de cocción profunda llena con un par de pulgadas de agua de la tetera. Cocine en el horno durante una hora y quince minutos.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Para servir, retírelo del molde para pan y córtelo en rodajas gruesas.

Propina

Consejo: Viste esta receta de corvejón de jamón sirviéndola con una selección de encurtidos (como pepinillos), ensalada y relleno para una comida de fiesta brillante que es excelente para el almuerzo o la cena. ¿Has preparado esta receta de terrina de corvejón de jamón? Compártelo con tus amigos!

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Un cerdo curado cocido a fuego lento como este es una base excelente para un entrante de estilo p & acirct & eacute grueso y se puede preparar con dos días de anticipación para garantizar el buen funcionamiento de cualquier cena, con una preparación mínima del día.

Por lo general, una terrina es una mezcla de carne desmenuzada, grasa de carne, hierbas y verduras; sin embargo, esta receta es fácil de usar en grasa, pesada en verduras e incluye zanahorias y apio. A los invitados simplemente les encantará esta terrina rústica, que da como resultado doce porciones en rodajas, lo que la convierte en la opción perfecta para comenzar una cena.

Este plato clásico, que se exhibe maravillosamente en la mesa de su comedor, es un verdadero placer para la multitud en cualquier ocasión.

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Terrina - un plato francés - es un p & acirct & eacute servido frío. Y este es un regalo fantástico, relleno de pistachos y arándanos también. Preferimos servir como entrante con pan crujiente, pero no juzgaríamos si salió a picar cuando lo necesite.

aceite de oliva, más extra para cepillar

lonchas de tocino ahumado

pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos de 1 cm (& frac12in)

(2 oz) de pistachos, picados

34 cucharaditas de nuez moscada recién rallada

ramitas de tomillo, hojas cortadas

Caliente el aceite en una sartén mediana y cocine suavemente la cebolla durante 10 minutos hasta que se ablande. Agregue con cuidado el brandy, si lo usa, y burbujee durante 30 segundos, luego vierta la mezcla en un tazón grande y deje enfriar.

Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) marca 4. Use aproximadamente 10 de las lonjas para forrar el interior de un molde para pan de 900 g (2 libras) con tocino, dejando el exceso colgando de los lados. Al tazón de cebolla enfriado, agregue pollo picado, cerdo, pistachos, arándanos, nuez moscada, hojas de tomillo y mucho condimento (necesita una buena cantidad de sal). Mezclar todo junto.

Presione la mezcla en el molde para pan, nivelando la superficie. Dobla cualquier tocino que sobresalga sobre la cubierta de relleno con las lonjas restantes. Presione hacia abajo nuevamente para asegurarse de que la superficie esté lisa. Engrase ligeramente una pequeña hoja de papel de aluminio y presione la parte superior del molde para pan. Envuelva bien la lata con otra doble capa de papel de aluminio y luego colóquela en una fuente para asar.

Llene hasta la mitad la fuente para asar con agua hirviendo del hervidor y transfiérala con cuidado al horno. Cocine durante 1 y 12 horas hasta que la terrina se sienta sólida al presionarla. Saque la lata del agua. Desenvuelva las capas exteriores de papel de aluminio (dejando la capa de papel de aluminio engrasada en su lugar). Vierta con cuidado cualquier líquido de la terrina (esto se convertirá en una gelatina si no se hace). Dejar enfriar.

Coloque el molde de pan en una bandeja para hornear y coloque tres latas de tomates (o similar) encima de la terrina (descansando sobre la capa de papel de aluminio). Deje enfriar durante la noche.

Para servir, precaliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) marca 6. Desmolde la terrina en una bandeja para hornear y unte ligeramente con aceite. Dorar en el horno durante 20-25min (si no quiere que la terrina se dore, deje este paso fuera). Sirve la terrina tibia oa temperatura ambiente en rodajas con chutney de frutas y tostadas.


Terrina de jamón

  • Tiempo de preparación 30 minutos
  • Hora de cocinar 210 minutos
  • Sirve 8
  • Dificultad Medio

Ingredientes

Método

En una cacerola grande colocar los corvejones y la manita de cerdo y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma. Luego, baje a fuego lento, agregue el anís estrellado y el caldo de verduras y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres a tres horas y media, o hasta que la carne comience a desprenderse del hueso. Retirar de la sartén para carne y dejar reposar.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de los huesos con los dedos, desechando toda la grasa y los tendones. Coloque la carne deshebrada en un bol y sazone con pimienta.

Colar el licor y reducir a la mitad. Dejar enfriar.

En un procesador de alimentos licua el resto de los ingredientes (excepto el aceite de oliva) hasta que quede suave, luego vierte el aceite hasta que la mezcla forme una pasta que apenas cae de una cuchara.

En un molde para pan forrado con film transparente, comience a colocar el jamón a lo largo hasta que no vea el fondo. Rocíe con la salsa verde, mezcle y luego repita el proceso en capas hasta que la lata esté llena. Presione firmemente sobre la mezcla.

Vierta el caldo reducido golpeando ligeramente los lados hasta que esté lleno. Cubra con la película adhesiva que sobresale y enfríe en el refrigerador durante la noche.


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Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 ¼ libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 6 onzas de carne de pierna de pato
  • 4 onzas de tocino graso, picado
  • 4 onzas de hígados de pollo, picados en trozos grandes
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 chalota, en rodajas finas
  • ⅓ taza de perejil italiano picado
  • ¼ de taza de coñac
  • 5 cucharaditas de sal kosher
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de sal de curado rosa (como Instacure ™ # 1) (opcional)
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ⅓ taza de pan rallado seco
  • 2 huevos
  • ½ taza de cerezas secas (opcional)
  • ½ taza de pistachos enteros sin cáscara (Opcional)
  • 8 tiras de tocino, o según sea necesario

Combine el clavo, la nuez moscada, el jengibre y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para hacer la mezcla de especias.

Coloque la paleta de cerdo, la carne de pato, el tocino picado, los hígados de pollo, la cebolla, la chalota, el perejil, el coñac, la sal, el ajo, la pimienta, 3/4 de cucharadita de la mezcla de especias y la sal rosada en un tazón grande. Mezclar bien hasta que se distribuya uniformemente. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere aproximadamente 2 horas.

Batir la nata, el pan rallado y los huevos en un bol.

Transfiera la mezcla de cerdo a una bandeja para hornear con borde forrada con una estera de silicona o pergamino. Congela de 15 a 20 minutos para facilitar el triturado de la carne.

Muele la mezcla de cerdo en un tazón usando el accesorio para picar carne de una batidora de pie. Agrega las cerezas secas y los pistachos. Agregue la mezcla de crema doble suavemente hasta que esté combinada.

Coloque las tiras de tocino transversalmente en un molde para pan de 9x5 pulgadas, dejando que los extremos cuelguen sobre los bordes del molde. Recorta algunas tiras para que quepan en los extremos de la sartén.

Llene la sartén hasta el tope con la mezcla de carne de cerdo molida y alise la parte superior. Cubre la superficie con tiras de tocino. Doble los bordes de la pieza de tocino lateral sobre la parte superior. Cubra con un trozo de pergamino cortado para que quepa en la parte superior de la sartén y envuélvalo bien con papel de aluminio resistente.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Transfiera la sartén a una olla profunda o a un horno holandés. Vierta agua caliente del grifo hasta llegar a 1/2 a 2/3 del camino hacia el costado de la sartén. Cubrir.

Hornee en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 155 grados F (68 grados C), 1 3/4 a 2 horas.

Transfiera la sartén a una superficie forrada con papel toalla para absorber la humedad. Si la mezcla se ha elevado por encima del borde superior de la sartén, presiónela hacia abajo con una sartén pesada. Retire el papel de aluminio, dejando el papel pergamino encima. Transfiera el molde a una fuente para hornear forrada con papel toalla. Corta un trozo de cartón para que sea un poco más pequeño que la parte superior de la sartén. Envuelva con papel de aluminio y colóquelo en el papel pergamino. Presione hacia abajo con pesas como comida enlatada.

Refrigere por lo menos 8 horas para enfriar y comprimir el paté.

Para desmoldar el paté, vierte agua muy caliente en un bol grande. Sumerja el molde en agua caliente durante 1 a 2 segundos. Vuelva a enfriar en un plato forrado con una toalla de papel antes de cortar.


Tiendas agrícolas cerca de Londres

Las siguientes tiendas agrícolas en Londres venden ingredientes utilizados en Ham Hock Terrine:

La Fromagerie

Al entrar en LA FROMAGERIE, verá lo que es esencialmente un mercado de frutas frescas y verduras.

Tienda Gonalston Farm

Nuestra tienda agrícola ofrece productos rastreables de la mejor calidad, incluidos productos orgánicos y cultivados localmente. F.


Método

En un tazón grande, combine la carne de salchicha y los hígados picados del juego.

A continuación, agregue el pan rallado, el huevo, el perejil, el tomillo, las bayas de enebro y el ajo. Luego el vino y el brandy, sazone con sal y pimienta y mezcle todo bien, preferiblemente con las manos.

Corta la carne de caza en tiras aproximadamente del mismo tamaño, de unos 2 dedos de grosor.

En una sartén de base gruesa calentar la grasa o el aceite y freír las piezas de juego durante 2 minutos hasta que estén bien doradas.

Cubra una lata de pan o un plato de terrina de cerámica con las lonchas de tocino. Agregue una capa de carne picada seguida de una capa de carne de caza, luego una capa de carne picada seguida de otra capa de carne de caza. (Si lo desea, puede poner el mismo tipo de carne en cada capa, es decir, una capa de conejo, una capa de paloma y luego una capa de faisán). Sin importar cuántas capas hagas (normalmente elijo tres), asegúrate de terminar con una capa de carne picada.

Doble las tiras de tocino expuestas sobre la parte superior de la terrina y cúbralas bien con papel de cocina. Si su plato de terrina tiene tapa, mucho mejor.

Coloque el plato de terrina en una fuente para asar hasta la mitad con agua caliente. Cocine en el horno a 160C / 325F / Gas 3 durante aproximadamente 1½-2 horas. Prueba con una brocheta para ver si está cocido, si la brocheta no sale de la terrina muy caliente entonces no está lista.

Para obtener la mejor textura posible y un corte fácil, debe presionar la terrina mientras se enfría. Busque un trozo de madera o plástico que encaje cómodamente dentro del plato de terrina y péselo con uno o dos ladrillos. (Otro plato de tamaño similar o molde para pan con un ladrillo adentro a menudo funciona, pero envuélvalo en film transparente si está usando una lata). Deje la terrina hasta que esté completamente fría durante varias horas o toda la noche.

Para servir la terrina, cortarla en rodajas gruesas con un cuchillo muy afilado, poner en un plato una pequeña ensalada de hojas verdes ligeramente aderezadas y una gota de chutney de buena fruta. Sirve con tostadas calientes.


Ver el vídeo: Jimena Monteverde te enseña a hacer un Blinis irresistible! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Grora

    Lo siento, pero creo que estás cometiendo un error. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Emyr

    Felicitaciones, este pensamiento será útil.

  3. Mordecai

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  4. Kakree

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  6. Eldwin

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