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Ingrediente esencial: whisky

Ingrediente esencial: whisky


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Consejos para disfrutar y cocinar con este ingrediente enérgico.

Todo sobre: El término "prueba" indica la cantidad de alcohol que contiene una bebida. En los Estados Unidos, la prueba es exactamente el doble del porcentaje de alcohol. Por ejemplo, un licor "100%" tiene un 50 por ciento de alcohol. La cantidad promedio de alcohol en licores destilados en este país es de 80 grados.

Canadá, Irlanda, Escocia y Estados Unidos son los países con mayor producción de whisky.

Comer sano debería ser delicioso.

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Si el whisky se produce en Escocia o Canadá, es tradicionalmente whisky deletreado, sin la "e".

Mantenga la agitación al mínimo cuando mezcle whisky y hielo; cuanto más revuelva, más rápido el hielo diluirá la mezcla.

El alcohol se congela a una temperatura más baja que otros líquidos, así que tenga esto en cuenta si está preparando un postre helado que contenga alcohol.

Consejos de selección: El tipo de grano y levadura utilizados, cómo se envejece y se destila, y la fuente de agua determinarán la calidad y el sabor de un whisky. Algunas de las variedades son: whisky puro, que incluye bourbon, whisky Tennessee y whisky de centeno; whisky mezclado, una combinación de dos o más whiskies puros de 100 grados; whisky ligero, que se ha destilado a un nivel de alcohol más alto y luego se ha diluido con agua; y whisky de malta, que se elabora a partir de una sola destilería. Los whiskies de malta suelen ser más ricos en sabor y más caros.

Consejos de almacenamiento: La mayor parte del whisky se envejece en barriles de madera para realzar el sabor. Encontrará whisky disponible para su compra en botellas de vidrio, que deben almacenarse lejos de la luz solar directa o del calor extremo.

Cómo beberlo: El whisky de alta calidad debe beberse lentamente y disfrutarse, aunque dejaremos este método a nuestras contrapartes más moderadas.

Temporada alta de crecimiento: Debería poder encontrar este potente potable durante todo el año.

Beneficios de la salud: Hmm ... pensamos mucho sobre esto y no pudimos lograr que nada sonara convincente, así que estás solo.

Información nutricional por un fl. onz. de 86 pruebas, whisky destilado: 69,5 calorías, 0 gramos de fibra, 0 gramos de proteína, 0 gramos de grasa (0 saturada), 0,2 miligramos de sodio y 0 colesterol.


25 recetas clásicas de cócteles que todo el mundo debería saber

A los que nos gusta mezclar bebidas en casa lo hacemos por muchas razones: Primero, es más barato que beber fuera de casa. En segundo lugar, es divertido mezclar tus propias bebidas en casa. En tercer lugar, es aún más divertido mezclar bebidas para otras personas en casa. Cualquier camarero casero que se precie debe tener una hoja de cálculo mental en Rolodex Excel con las recetas de cócteles clásicos favoritos. Incluso si estos no están completamente memorizados, debería poder encontrar la receta en la biblioteca de su hogar rápidamente para entregársela a sus amigos.

Hoy les presento las 25 bebidas imprescindibles que creo que todo el mundo debería poder hacer. No incluyo ningún highball aquí. Si no puede mezclar un gin tonic o un whisky con soda sin una receta, es posible que desee hacer una lectura correctiva (¡y beber!) Primero. Pero si llega al final de esta lista y tiene sed de más, lo tenemos cubierto.


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Dos recetas de bebidas clásicas, un ingrediente esencial: amargos

Bitters, un líquido oscuro con un brillo ámbar, es una extracción de semillas mezcladas y molidas, hierbas, corteza, raíces, flores, hojas y frutos de varias plantas, disueltos en alcohol.

Es un componente clave en cócteles y otras bebidas, y también se puede agregar una pizca de amargo a la comida para intensificar los sabores en un plato.

Para aquellos que buscan un poco de alivio después de una comida abundante, es una gran ayuda para la digestión.

El más famoso de los amargos es Angostura. Tiene una historia rica y colorida, y hoy, dos siglos después, todavía se fabrica en Trinidad y se exporta a todo el mundo. Para no perderse, el frasquito envuelto en papel recubierto de fina impresión negra es un armario de cóctel imprescindible.

Aquí se explica cómo usar amargos para hacer dos bebidas clásicas, un Old Fashioned borracho y un Rock Shandy sin alcohol:

ANTICUADO

Considerado como el cóctel más antiguo, está disfrutando de un renacimiento internacional. Si la idea de ir a un bar por este clásico te deja frío, es de esos que se pueden mezclar fácilmente en casa.

Para un Old Fashioned, tome ½ cucharadita de azúcar, 3 pizcas de amargo y 1 cucharadita de agua en un vaso de globo y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue algunos cubitos de hielo grandes, no triturados, y vierta sobre un tramo doble de bourbon o whisky. Para una explosión de cítricos, exprime una tira de cáscara de naranja sobre la bebida y sírvela.

ROCK SHANDY

Para aquellos que prefieren algo sin alcohol, la pizca de amargo les da la sensación de que no se lo está perdiendo.

Para un Rock Shandy, en un vaso alto vierta ½ taza de refresco o agua con gas y ½ taza de limonada. Agrega un par de gotas de amargo, que le darán un hermoso tono rosado, agrega mucho hielo y una rodaja de limón y gasa.


8 bebidas de whisky esenciales que debes saber hacer

Cualquiera puede ser una "chica del whisky" con el conocimiento y la experiencia para estos cócteles básicos (y deliciosos).

Cualquiera puede ser una "chica del whisky" con el conocimiento y la experiencia para estos conceptos básicos (y delicioso) cócteles.

Al igual que su amigo, Tom Collins (un cóctel de ginebra), esta es una bebida dulce, hecha con agua con gas, fruta y un poco de jarabe simple, perfecta para beber en el porche.

Para una bebida fácil de tres ingredientes (y uno de los cócteles de whisky más tradicionales), esto se puede batir en poco tiempo y ajustar fácilmente para diferentes preferencias de sabor.

Obtén la receta en The Weary Chef.

Esencialmente, esta bebida es solo bourbon y hojas de menta mezcladas, con un poco de almíbar simple. Puede sonar intimidante al principio, pero es uno de los sorbos más refrescantes para climas cálidos que puede tomar.

Obtén la receta en Camille Styles.

Pregúntele a cualquiera que tenga problemas con el whisky: el jugo de pepinillo es la combinación perfecta. El sabor salado y a vinagre del jugo de pepinillo enmascara el severo efecto secundario del licor. (Piensa: tequila y sal, ¿entiendes?)

Obtén la receta en This American Bite.

Si eres fanático del 7 y del 7, esta puede ser tu nueva bebida favorita. El whisky de esta receta se combina perfectamente con ginger ale, por lo que el resultado final es una delicia suave y burbujeante.

Ingredientes:

2 partes 2 JENGIBLES y whisky irlandés reg

Método: Vierta el whisky irlandés 2 GINGERS & reg en un vaso de pinta con hielo. Cubra con ginger ale, seguido de una rodaja de limón y lima.

El whisky amargo no solo es el favorito de la multitud debido a su dulzura picante, ¡sino que esta receta te brinda las fijaciones para hacer una jarra completa! (Nota del editor: comparta la jarra).

Obtén la receta en A Practical Wedding.

La mayoría de las personas conocen bien las propiedades curativas del Hot Toddy para un resfriado invernal, pero ¿sabías que puedes prepararlo de manera similar a un té dulce para esos cálidos días de verano? Eres bienvenido.

Obtén la receta en Carolina Girl Cooks.

Si un Old Fashioned clásico es demasiado intenso para ti (whisky, amargo, azúcar y cáscara de naranja), apostamos a que esta versión ligeramente alterada es lo que buscas. Endulzado con almíbar simple y fresas, es una versión más afrutada de lo tradicional.

Ingredientes:

1 1/2 parte de Knob Creek y reg Bourbon

2 guiones de Bitterman's Xoxolatl Mole & trade Bitters

1 cucharada de almíbar simple

1. Combine la fresa y simplemente el almíbar en un vaso Old Fashioned y mezcle.

2. Agregue Knob Creek & reg Bourbon, Amara Averna, Carpano Antica y Bitters con hielo al vaso y revuelva hasta que se diluya.

3. Decore con una ramita de menta.

Receta de Maria Polise | Filadelfia, PA

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Recetas Escocesas

Los camareros están aprendiendo que el whisky escocés es útil para algo más que complacer al anciano de la esquina. Los siguientes seis cócteles, que varían de fáciles a avanzados, son excelentes formas de desarrollar el gusto por el whisky escocés o de descubrir nuevas formas de disfrutar de un viejo favorito. Además, seamos honestos, dado que el flujo de caja es bajo para muchos de nosotros en estos días, realmente no quiere probar por completo el whisky escocés barato que escatimó y finalmente compró.

Receta escocesa: El padrino

Introduzca Escocia en Italia agregando un poco de amaretto al whisky. Esta es una bebida fácil de dos ingredientes que disfrutarán tanto los bebedores de escocés nuevos como los experimentados. El licor le quita el mordisco al whisky sin diluir por completo su sabor único. Este es un gran cóctel de invierno y vacaciones. Disfrútelo después de un duro día de esquí o después de cenar sentado alrededor del fuego. Además, es mucho más varonil que el ponche de huevo.

El tornillo oxidado

Una variación del clásico Rusty Nail, que es Drambuie, Scotch y un toque de limón, el Rusty Screw es un poco más dulce y más barato ya que no necesitas comprar Drambuie. El licor de naranja es lo que lo convierte en un "tornillo" en lugar de un "clavo", ya que los destornilladores están hechos con jugo de naranja. Para las personas a las que les gustan las bebidas más dulces, agregue granadina y estarán felices.


Contenido

Cada ingrediente en particular tiene su propio sabor que contribuye al carácter final de la bebida. Además, los diferentes ingredientes tienen otras características, que no se relacionan directamente con el sabor, que pueden dictar algunas de las elecciones que se toman en la elaboración de la cerveza: contenido de nitrógeno, poder diastático, color, modificación y conversión.

Contenido de nitrógeno Editar

El contenido de nitrógeno de un grano se relaciona con la fracción de masa del grano que se compone de proteína, y generalmente se expresa como un porcentaje, esta fracción se refina aún más al distinguir qué fracción de la proteína es soluble en agua, también generalmente expresada como un porcentaje del 40% es típico para la mayoría de los granos para la elaboración de cerveza. Generalmente, los cerveceros prefieren los granos con bajo contenido de nitrógeno, mientras que los destiladores prefieren los granos con alto contenido de nitrógeno.

En la mayor parte de la elaboración de cerveza, se busca un contenido medio de nitrógeno en los granos de como máximo un 10%. Un mayor contenido de proteínas, especialmente la presencia de proteínas de gran masa, provoca "neblina fría", una calidad visual turbia de la cerveza. Sin embargo, este es principalmente un deseo cosmético que data de la producción masiva de cristalería para presentar bebidas de estilo tradicional como sahti, saison y bière de garde, así como varios estilos belgas, no hacen ningún esfuerzo especial para crear un producto claro. La cantidad de proteínas de gran masa se puede reducir durante el macerado haciendo uso de un reposo de proteasas.

En Gran Bretaña, los granos preferidos de los cerveceros a menudo se obtienen de las cosechas de invierno y se cultivan en suelos con bajo contenido de nitrógeno en Europa central, no se realizan cambios especiales para las condiciones de crecimiento del grano y, en su lugar, se favorece la maceración por decocción de varios pasos.

Los destiladores, por el contrario, no están tan limitados por la cantidad de proteína en su puré, ya que la naturaleza no volátil de las proteínas significa que no se incluye ninguna en el producto destilado final. Por lo tanto, los destiladores buscan granos con alto contenido de nitrógeno para garantizar un producto elaborado de manera más eficiente. Los granos con alto contenido de proteínas generalmente tienen más poder diastático.

Poder diastático Editar

El poder diastático (DP), también llamado "actividad diastática" o "poder enzimático", es una propiedad de las maltas (granos que han comenzado a germinar) que se refiere a la capacidad de la malta para descomponer los almidones en azúcares fermentables más simples durante el proceso de maceración. . La germinación produce una serie de enzimas, como la amilasa, que pueden convertir el almidón presente de forma natural en la cebada y otros granos en azúcar. El proceso de maceración activa estas enzimas al remojar el grano en agua a una temperatura controlada.

En general, cuanto más caliente se hornea un grano, menor es su actividad diastática. Como consecuencia, solo se pueden usar granos de color claro como maltas base, siendo la malta Munich la malta base más oscura generalmente disponible.

La actividad diastática también puede proporcionarse mediante extracto de malta diastática o mediante la inclusión de enzimas de elaboración de cerveza preparadas por separado.

La potencia diastática de un grano se mide en grados Lintner (° Lintner o ° L, aunque este último puede entrar en conflicto con el símbolo ° L para el color de Lovibond) o en Europa por unidades de Windisch-Kolbach (° WK). Las dos medidas están relacionadas por

Una malta con suficiente poder para autoconvertirse tiene un poder diastático cercano a 35 ° Lintner (94 ° WK). Hasta hace poco, las maltas más activas, las llamadas "más calientes" disponibles en la actualidad eran las maltas americanas de cebada pálida de seis filas, que tienen un poder diastático de hasta 160 ° Lintner (544 ° WK). Las maltas de trigo han comenzado a aparecer en el mercado con un poder diastático de hasta 200 ° Lintner. Aunque es algo difícil trabajar con el trigo sin cáscara, por lo general se usa junto con la cebada, o como una adición para agregar un alto poder diastático a un macerado.

Edición de color

En la elaboración de cerveza, el color de un grano o producto se evalúa mediante los estándares del Método de referencia estándar (SRM), Lovibond (° L), la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros (ASBC) o la Convención Europea de la Cervecería (EBC). Si bien SRM y ASBC se originan en América del Norte y EBC en Europa, los tres sistemas se pueden encontrar en uso en todo el mundo en grados Lovibond ha dejado de usarse en la industria, pero se ha mantenido en uso en los círculos de elaboración casera como el más fácil de implementar sin un espectrofotómetro. La oscuridad de los granos varía desde tan clara como menos de 2 SRM / 4 EBC para la malta Pilsener hasta tan oscura como 700 SRM / 1600 EBC para la malta negra y la cebada tostada.

Modificación Editar

La calidad de los almidones en un grano varía según la cepa de grano utilizada y sus condiciones de crecimiento. "Modificación" se refiere específicamente a la medida en que las moléculas de almidón en el grano consisten en cadenas simples de moléculas de almidón frente a cadenas ramificadas. Un grano completamente modificado contiene sólo moléculas de almidón de cadena simple. Un grano que no está completamente modificado requiere maceración en múltiples pasos en lugar de simplemente a una temperatura, ya que los almidones deben desramificarse antes de que la amilasa pueda trabajar en ellos. Un indicador del grado de modificación de un grano es la proporción de nitrógeno de ese grano, es decir, la cantidad de nitrógeno soluble (o proteína) en un grano frente a la cantidad total de nitrógeno (o proteína). Este número también se conoce como el "índice de Kolbach" y una malta con un índice de Kolbach entre 36% y 42% se considera una malta que está altamente modificada y es adecuada para maceración de infusión única. Los malteros utilizan la longitud de la acrospiración frente a la longitud del grano para determinar cuándo se ha alcanzado el grado apropiado de modificación antes del secado o el horneado.

Conversión Editar

La conversión es la medida en que los almidones del grano se han degradado enzimáticamente en azúcares. Una malta caramelo o cristal se convierte completamente antes de que entre en el macerado. La mayoría de los granos malteados tienen poca conversión, mientras que los granos sin maltear tienen poca o ninguna conversión. El almidón no convertido se convierte en azúcar durante los últimos pasos del macerado, a través de la acción de las amilasas alfa y beta.

El ingrediente más antiguo y predominante en la elaboración de la cerveza es la cebada, que se ha utilizado en la elaboración de cerveza durante miles de años. La elaboración de cerveza moderna utiliza predominantemente cebada malteada por su poder enzimático, pero las antiguas recetas babilónicas indican que, sin la capacidad de maltear el grano de manera controlada, el pan horneado simplemente se remojaba en agua [ cita necesaria ]. La cebada malteada secada a una temperatura suficientemente baja contiene enzimas como la amilasa, que convierten el almidón en azúcar. Por lo tanto, los azúcares se pueden extraer de los propios almidones de la cebada simplemente sumergiendo el grano en agua a una temperatura controlada, esto es maceración.

Malta Pilsner Editar

La malta Pilsner, la base de la cerveza rubia pálida, es bastante pálida y de sabor fuerte. Inventado en la década de 1840 [ cita necesaria ], La malta Pilsner es la malta de color más claro disponible en general, y también tiene un fuerte sabor a malta dulce. Por lo general, la factura de grano de una cerveza rubia pálida consiste en su totalidad en esta malta, que tiene suficiente poder enzimático para ser utilizada como malta base. La conveniencia comercial de las cervezas de colores claros también ha llevado a algunos cerveceros británicos a adoptar la malta Pilsner (a veces descrita simplemente como "malta lager" en Gran Bretaña) para crear golden ales. En Alemania, la malta Pilsner también se utiliza en algunas interpretaciones del estilo Kölsch. ASBC 1-2 / EBC 3–4, DP 60 ° Lintner.

Malta pálida Editar

La malta pale es la base de la pale ale y la bitter, y el precursor en la producción de la mayoría de las otras maltas de cerveza británicas. Secada a temperaturas lo suficientemente bajas como para conservar todas las enzimas de elaboración de la cerveza en el grano, es de color claro y, hoy en día, la malta de cebada más barata disponible debido a la producción en masa [ cita necesaria ]. Se puede utilizar como malta base—Es decir, como la malta que constituye la mayor parte de la molienda— en muchos estilos de cerveza. Por lo general, las maltas pálidas inglesas se hornean a 95-105 ° C. Color ASBC 2-3 / EBC 5–7. Potencia diastática (DP) 45 ° Lintner.

Malta suave Editar

La malta suave se usa a menudo como malta base para la cerveza suave y es de color similar a la malta pálida. La malta suave se hornea a temperaturas ligeramente más altas que la malta pálida para proporcionar un sabor menos neutro y más redondo que generalmente se describe como "nuez". ASBC 3 / EBC 6.

Malta ámbar Editar

La malta ámbar es una forma más tostada de malta pálida, horneada a temperaturas de 150–160 ° C, y se usa en formulaciones más antiguas de brown porter. diferentes condiciones de una malta ámbar moderna). La malta ámbar tiene un sabor amargo que se suaviza con el envejecimiento y puede tener un sabor bastante intenso. Además de su uso en porter, también aparece en una amplia gama de recetas de cerveza británica. La malta ámbar ASBC 50-70 / EBC 100-140 no tiene poder diastático.

Malta Stout Editar

La malta stout se considera a veces como una malta base para cervezas stout de color claro, se prepara para maximizar el poder diastático con el fin de convertir mejor las grandes cantidades de maltas oscuras y granos sin maltear que se utilizan en las stout. En la práctica, sin embargo, la mayoría de las recetas fuertes utilizan la malta pálida por su disponibilidad mucho mayor. Lintner ASBC 2-3 / EBC 4–6, DP 60–70 °.

Malta marrón Editar

La malta marrón es una forma más oscura de la malta pálida y se usa típicamente en la cerveza marrón, así como en la porter y la stout. Al igual que la malta ámbar, se puede preparar a partir de malta pálida en casa horneando una fina capa de malta pálida en un horno hasta que se logre el color deseado. 50–70 ° L, sin enzimas.

Malta de chocolate Editar

La malta de chocolate es similar a las maltas pálidas y ámbar [ cita necesaria ] pero horneados a temperaturas aún más altas. Produciendo sabores complejos de chocolate y cacao, se utiliza en porters y stouts dulces, así como en dark ales suaves. No contiene enzimas. ASBC 450-500 / EBC 1100-1300.

Malta negra Editar

Malta negra, también llamada malta patente o malta de charol negro, es malta de cebada que ha sido horneada hasta el punto de carbonizarse, alrededor de 200 ° C. El término "malta patentada" proviene de su invención en Inglaterra en 1817, lo suficientemente tarde como para que el inventor del proceso para su fabricación, Daniel Wheeler, obtuvo una patente [ cita necesaria ]. La malta negra proporciona el color y parte del sabor del porter negro, lo que aporta un matiz acre y ceniciento al sabor. En pequeñas cantidades, la malta negra también se puede utilizar para oscurecer la cerveza a un color deseado, a veces como sustituto del color caramelo. Debido a su alta temperatura de horneado, no contiene enzimas. ASBC 500-600 / EBC y gt1300.

Malta de cristal Editar

Maltas cristal, o maltas de caramelo [2] se preparan por separado de las maltas pálidas. Son maltas con alto contenido de nitrógeno que se humedecen y se tuestan en un tambor giratorio antes del horneado. Producen sabores fuertemente dulces parecidos al caramelo y están lo suficientemente convertidos como para que puedan macerarse sin machacarlos para extraer su sabor. Las maltas cristal están disponibles en una gama de colores, con maltas cristal de colores más oscuros horneadas a temperaturas más altas que producen matices más fuertes, más acaramelados. Algunos de los azúcares de las maltas cristal se caramelizan durante el horneado y se vuelven no fermentables. Por lo tanto, agregar malta cristal aumenta el dulzor final de una cerveza. No contienen enzimas. ASBC 50-165 / EBC 90–320 la malta cristal típica británica que se utiliza en la pale ale y la bitter es de alrededor de ASBC 70–80.

Malta de destilería Editar

La malta de destilería estándar o la malta destilada son bastante ligeras y muy ricas en nitrógeno en comparación con las maltas de cerveza. Estas maltas se utilizan en la producción de whisky / whisky y generalmente proceden del norte de Escocia.

Malta con turba Editar

La malta turbada es una malta de destilería que se ha ahumado sobre turba ardiente, que imparte las características de aroma y sabor del whisky Islay y algo de whisky irlandés. Recientemente, algunos cerveceros también han incluido la malta turbada en las interpretaciones de las Scotch ales, aunque esto es generalmente ahistórico. Cuando se usa turba en grandes cantidades para la elaboración de cerveza, la cerveza resultante tiende a tener un sabor terroso y ahumado muy fuerte que la mayoría de los bebedores de cerveza convencionales encontrarían irregular.

Malta de Viena Editar

La malta Vienna o la malta Helles es el grano característico de la Vienna lager y Märzen, aunque generalmente ocupa solo del diez al quince por ciento del grano en una cerveza, se puede usar como malta base. Tiene suficiente poder enzimático para autoconvertirse, y es algo más oscuro y horneado a una temperatura más alta que la malta Pilsner. ASBC 3-4 / EBC 7–10, DP 50 ° Lintner.

Malta de Múnich Editar

La malta Munich se utiliza como la malta base del estilo de la cerveza bock, especialmente la doppelbock, y aparece en la dunkel lager y Märzens en cantidades más pequeñas. Si bien es un grano más oscuro que la malta pálida, tiene suficiente poder diastático para autoconvertirse, a pesar de haber sido horneado a temperaturas de alrededor de 115 ° C. Proporciona "malta", aunque no necesariamente características dulces, dependiendo de las temperaturas de maceración. ASBC 4-6 / EBC 10-15, DP 40 ° Lintner.

Rauchmalz Modificar

Rauchmalz es una malta alemana que se prepara secando sobre una llama abierta en lugar de en un horno. El grano tiene un aroma ahumado y es un ingrediente esencial en Bamberg Rauchbier.

Malta ácida Editar

Malta ácida, también conocida como malta acidulada, cuyos granos contienen ácido láctico, se puede utilizar como análogo continental a la burtonización. La malta ácida reduce el pH del macerado y proporciona un carácter más redondo y pleno a la cerveza, realzando el sabor de las Pilsener y otras lagers ligeras. Bajar el pH también ayuda a prevenir el deterioro de la cerveza por oxidación.

Otras maltas Editar

Malta de miel es una malta de sabor intenso y de color claro. 18–20 ° L.

Malta de melanoidina, una malta como la malta aromática belga, agrega redondez y sabor a malta a una cerveza con una adición comparativamente pequeña en la lista de granos. También estabiliza el sabor.

Cebada sin maltear Editar

Granos de cebada sin maltear se utilizan en purés para un poco de whisky irlandés.

Cebada tostada son granos de cebada sin maltear tostados en un horno hasta que están casi negros. La cebada tostada es, después de la malta base, generalmente el grano más utilizado en las cervezas stout, aportando la mayor parte del sabor y el característico tono marrón oscuro del chocolate y el café es común. ASBC 500-600 / EBC & gt1300 o más, sin actividad diastásica.

Cebada negra es como la cebada tostada, excepto que es aún más oscura, y puede usarse en stouts. Tiene un sabor fuerte y astringente y no contiene enzimas. [1]

Cebada en copos es cebada seca, sin maltear, enrollada en copos planos. Aporta un sabor rico y granulado a la cerveza y se utiliza en muchas stout, especialmente en la Guinness. También mejora la formación y retención de la espuma.

Cebada torrefactada son granos de cebada que se han calentado hasta que revientan como palomitas de maíz.

Trigo Editar

Malta de trigo Editar

La cerveza elaborada al estilo alemán Hefeweizen depende en gran medida de trigo malteado como un grano. Bajo el Reinheitsgebot, el trigo se trataba por separado de la cebada, ya que era el grano más caro.

Trigo torrefacto Editar

Trigo torrefacto se utiliza en la elaboración de cerveza británica para aumentar el tamaño y la retención de una espuma en la cerveza. Generalmente se utiliza como potenciador más que por su sabor.

Trigo crudo Editar

La Witbier y Lambic belgas hacen un uso intensivo de trigo crudo en su molienda. Proporciona el sabor distintivo y la apariencia turbia en una witbier y los carbohidratos más complejos necesarios para la levadura salvaje y las bacterias que hacen una lambic.

Harina de trigo Editar

Hasta la disponibilidad general de trigo torrefactado, la harina de trigo se usaba a menudo para fines similares en la elaboración de cerveza. Harina de cerveza rara vez está disponible hoy en día, y tiene un grano más grande que la harina de panadería.

Avena Editar

La avena en forma de avena laminada o cortada en acero se utiliza como ingredientes de puré en Oatmeal Stout.

Centeno editar

El uso de centeno en una cerveza tipifica el estilo de la cerveza de centeno, especialmente la alemana. Roggenbier. El centeno también se usa en el kvas eslavo y los estilos de granja sahti finlandeses, como granos fácilmente disponibles en Europa del Este. Sin embargo, el uso de centeno en la elaboración de cerveza se considera difícil ya que el centeno carece de cáscara (como el trigo) y contiene grandes cantidades de betaglucanos en comparación con otros granos, estos azúcares de cadena larga pueden filtrarse durante un macerado, creando una goma gelatinosa pegajosa en el puré y, como resultado, la elaboración con centeno requiere un descanso prolongado y completo de beta-glucanasa. Se dice que el centeno imparte un sabor seco y picante a la cerveza.

Sorgo y mijo Editar

El sorgo y el mijo se utilizan a menudo en la elaboración de cerveza africana. Como granos sin gluten, han ganado popularidad en el hemisferio norte como materias primas para cervezas aptas para personas con enfermedad celíaca.

Sorgo produce una cerveza oscura y turbia. Sin embargo, la malta de sorgo es difícil de preparar y rara vez está disponible comercialmente fuera de ciertos países africanos.

Mijo es un ingrediente en chhaang y pomba, y ambos granos juntos se usan en oshikundu.

Arroz y maíz Editar

En los EE. UU., El arroz y el maíz (maíz) se utilizan a menudo por las cervecerías comerciales como un medio de agregar azúcares fermentables a una cerveza de forma económica, debido a la disponibilidad inmediata y el bajo precio de los granos. El maíz también es el grano base en la chicha y algunos cauim, así como el whisky bourbon y el whisky de Tennessee, mientras que el arroz es el grano base de happoshu y varias bebidas fermentadas principalmente asiáticas a menudo denominadas "vinos de arroz" como el sake y el maíz makgeolli también se utilizado como ingrediente en algunas cervezas belgas como Rodenbach para aligerar el cuerpo.

El maíz se introdujo originalmente en la elaboración de cerveza de las lagers americanas debido al alto contenido de proteínas de la cebada de seis hileras; la adición de maíz, que es alta en azúcar pero baja en proteínas, ayudó a adelgazar el cuerpo de la cerveza resultante. El aumento en el uso de maíz a lo largo del tiempo condujo al desarrollo del estilo americano pálido lager. El maíz generalmente no es malteado (aunque está en algunas recetas de whisky), sino que se introduce en el puré como granos secos en copos. Antes de la preparación, el arroz y el maíz se cuecen para permitir que el almidón se gelatinice y, por lo tanto, se convierta en convertible.

El trigo sarraceno y la quinua, aunque no son cereales (pero son cereales integrales), ambos contienen altos niveles de almidón y proteína disponibles, mientras que no contienen gluten. Por lo tanto, algunas cervecerías utilizan estas plantas en la producción de cerveza apta para personas con enfermedad celíaca, ya sea sola o en combinación con sorgo.

Otra forma de agregar azúcar o saborizante a una bebida de malta es la adición de productos de azúcar naturales o artificiales como miel, azúcar blanco, dextrosa y / o extracto de malta. Si bien estos ingredientes se pueden agregar durante el macerado, las enzimas del macerado no actúan sobre ellos. Dichos ingredientes se pueden agregar durante la ebullición del mosto en lugar del puré y, como tales, también se conocen como azúcares de cobre.

Un jarabe de uso común en puré, [ cita necesaria ] sin embargo, es extracto de malta seco o seco o DME. El DME se prepara machacando la malta de la manera normal, luego concentrando y secando por aspersión el mosto resultante. El DME se usa ampliamente en la elaboración casera como sustituto de la malta base. Por lo general, no tiene poder diastático porque las enzimas se desnaturalizan en el proceso de producción.

Gran Bretaña Editar

La elaboración de cerveza británica utiliza una amplia variedad de maltas, con una considerable libertad de estilo para que el cervecero las mezcle. Muchas maltas británicas se desarrollaron tan recientemente como la Revolución Industrial, ya que las mejoras en el horneado a temperatura controlada permitieron un control más preciso sobre el secado y tostado de los granos malteados [ cita necesaria ] .

La malta de cerveza típica británica es una cebada bien modificada y baja en nitrógeno que se cultiva en el este de Inglaterra o el sureste de Escocia. En Inglaterra, la malta de cerveza más conocida se elabora a partir de la cepa de cebada Maris Otter. Otras cepas comunes son Halcyon, Pipkin, Chariot y Fanfare. La mayoría de las maltas que se utilizan actualmente en Gran Bretaña se derivan de la malta pálida y no se inventaron antes del reinado de la reina Ana [ cita necesaria ]. La producción de malta cervecera en Gran Bretaña está completamente industrializada, con cebada cultivada en tierras dedicadas y maltas preparadas a granel en grandes maltas especiales y distribuidas a los cerveceros de todo el país bajo pedido.

Europa continental Editar

Antes de que estuviera disponible el horneado a temperatura controlada, los granos de malta se secaban sobre fuegos de leña. Rauchmalz (Alemán: malta ahumada) se seca con malta mediante este proceso tradicional. En Alemania, la haya se utiliza a menudo como leña para el fuego, lo que imparte un fuerte sabor ahumado a la malta. Esta malta se usa luego como el componente principal de la malta ahumada con aliso rauchbier que se usa en los porters ahumados de Alaska. Rauchmalz viene en varias variedades, generalmente nombradas y correspondientes a las variedades estándar horneadas (por ejemplo, Rauchpilsener a Pilsener), el color y el poder diastático son comparables a los de un grano horneado equivalente.

De manera similar a las maltas cristal en Gran Bretaña, Europa central hace uso de maltas de caramelo, que se humedecen y hornean a temperaturas de entre 55 y 65 ° C en un tambor giratorio antes de calentarse a temperaturas más altas para dorar. El horneado humedecido a temperatura más baja hace que la conversión y maceración tengan lugar en el horno, lo que hace que los almidones de un grano se conviertan mayoritaria o totalmente en azúcar antes de oscurecerse. Las maltas caramelo se producen en grados de color análogos a otras maltas lager: carapilas para la malta pilsener, caravienne o caracola para la malta Vienna, y caramunch para la malta Munich. El color y la temperatura final de horneado son comparables a los de las maltas análogas sin caramelo; no hay actividad diastática. La malta Carapils a veces también se llama malta dextrina. 10–120 ° L.

Estados Unidos Editar

La elaboración de cerveza estadounidense combina herencias británicas y centroeuropeas y, como tal, utiliza todas las formas anteriores de malta de cerveza. La elaboración de cerveza al estilo belga es menos común, pero su popularidad está creciendo. Además, América también hace uso de algunas maltas especializadas:

Malta pálida de 6 hileras es una malta pálida elaborada a partir de diferentes especies de cebada. Bastante alta en nitrógeno, la malta de 6 hileras se usa como una malta base "caliente" para una conversión rápida y completa en un macerado, así como para darle cuerpo y plenitud extra, el sabor es más neutro que la malta de 2 hileras. Lintner de 1,8 ° L, 160 °.

Malta Victory es una malta de 2 hileras especializada, ligeramente tostada, que proporciona sabores a bizcocho y caramelo a una cerveza. Similar en color a la malta ámbar y marrón, a menudo es una adición a la American Brown Ale. 25 ° L, sin energía diastática.

Otras maltas de cebada americanas notables incluyen Asado especial y malta de café. Special Roast es similar a una variedad más oscura de la malta Victoria.

Belgium Edit

Belgian brewing makes use of the same grains as central European brewing. In general, though, Belgian malts are slightly darker and sweeter than their central European counterparts. In addition, Belgian brewing uses some local malts:

Pale malt in Belgium is generally darker than British pale malt. Kilning takes place at temperatures five to ten °C lower than for British pale malt, but for longer periods diastatic power is comparable to that of British pale malt. ASBC 4/EBC 7.

Special B is a dark, intensely sweet crystal malt providing a strong malt flavor.

Biscuit malt is a lightly flavored roasted malt used to darken some Belgian beers. 45–50 EBC/25 °L.

Aromatic malt, by contrast, provides an intensely malty flavor. Kilned at 115 °C, it retains enough diastatic power to self-convert. 50–55 EBC/20 °L.


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"Me encantan los cócteles de toronja durante todo el año, pero el centeno y la salvia hacen que este sea especialmente invernal". —Alison Roman, editor asociado senior de alimentos

El hot toddy no es simplemente una mezcla de agua caliente y alcohol. Es un hacedor de milagros, un médico y un entrenador de vida en una taza. Y aunque parece funcionar para todo, desde el dolor de garganta hasta la tos, es igual de bueno cuando estás sano. Esta versión, de Damon Boelte, gerente de bar en el restaurante Prime Meats en Brooklyn, omite la miel o el azúcar habituales y en su lugar resalta las notas de hierbas y especias.


9. Mint Julep

This bourbon cocktail is a classic—and rightfully so. It’s light, refreshing and usually served in a metal cup that keeps it nice and frosty. Though strongly linked with the Kentucky Derby, this drink can and should be enjoyed all summer long. Thoroughbreds not required.


Ver el vídeo: Como todo funciona: Cerveza Discovery (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Meztiramar

    Gran mensaje, me gusta :)

  2. Stilleman

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Estoy seguro. Propongo discutirlo.

  3. Tausida

    Puedo esperar una mejor calidad

  4. Feldon

    Sorprendentemente, esta es la frase divertida



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