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Receta de brocheta de pez espada con calabacines carbonizados

Receta de brocheta de pez espada con calabacines carbonizados


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Un auténtico plato veraniego de dados de pez espada marinado y rodajas de limón, a la brasa (o barbacoa) con calabacines baby y con focaccia tibia. El pez espada tiene una carne firme, ideal para cocinar en brochetas de kebab.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 500g de filetes de pez espada
  • 3 limones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • 15 g de albahaca fresca
  • 500g de calabacines pequeños, recortados

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 15min› Listo en: 45min

  1. Remoje 4 brochetas largas de madera en agua fría durante unos 30 minutos. Mientras tanto, con un cuchillo afilado, corte la piel de los filetes de pescado y luego corte los filetes en cubos de 2 cm.
  2. Ralla la ralladura y exprime el jugo de 1 de los limones. Combine esta ralladura y jugo con el aceite de oliva y el ajo. Pica finamente las hojas de albahaca y mézclalas con la marinada. Corta cada uno de los limones restantes en 8 gajos.
  3. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y marcar la pulpa blanca con la punta de un cuchillo afilado para hacer un patrón entrecruzado.
  4. Cepille ligeramente las superficies cortadas de los calabacines con la marinada, luego reserve. Mezcle los cubos de pez espada con el resto de la marinada y déjelo durante 5 a 10 minutos.
  5. Pase los cubos de pez espada y las rodajas de limón en las brochetas remojadas. Colocar sobre una plancha de hierro fundido con estrías junto con los calabacines. Espolvoree con pimienta negra molida gruesa y cocine durante 10 a 15 minutos, volteando las brochetas de vez en cuando para asegurarse de que estén bien cocidas. Rocíe con la marinada restante. (Alternativamente, ase en una rejilla debajo de una parrilla caliente precalentada). Sirve de inmediato con focaccia tibia.

Consejos para barbacoa

¡Consulte nuestras guías prácticas y videos de barbacoa para obtener consejos sencillos sobre cómo hacer una barbacoa a la perfección!

Variaciones

Cambie el sabor alterando la marinada: use la ralladura y el jugo de 1 lima en lugar del limón, y cilantro fresco en lugar de albahaca, y agregue un poco de guindilla roja picada. Use rodajas de lima en las brochetas y ase los pimientos rojos y verdes cortados en cuartos junto con el pescado. Otros pescados que funcionan bien en esta receta son el salmón, el rape, el fletán y las gambas crudas grandes.

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Brocheta de pez espada con calabacines carbonizados - Recetas

Preparación: 5 minutos
Cocción: 18 minutos
Total: 17 minutos

INGREDIENTES

400 g de pez espada en cubos y # 8211, obtuvimos el nuestro en Sankeys Tonbridge.
200 g de papas Jersey Royal, las grandes cortadas a la mitad a lo ancho.
2 calabacines cortados en discos de 2cm ⠀
1 naranja sanguina & # 8211 peladas y cortadas en gajos ⠀
Hojas de tu elección ⠀

Para el adobo: ⠀
Jugo de 2 naranjas sanguinas, ralladura de una ⠀
1 guindilla roja picada ⠀
3 cucharadas de aceite de oliva ⠀
1 diente de ajo machacado ⠀
Hojas de orégano o albahaca

Hervir las patatas durante 6 minutos. Escurrir y enfriar. ⠀

Combine los ingredientes de la marinada y reserve la mitad como aderezo. ⠀

Combine el pescado, los calabacines y las papas en el adobo de naranja restante. Dejar reposar 30 minutos, pero se puede dejar en el frigorífico hasta 3 horas. ⠀

Pinche los calabacines, el pez espada y las patatas y cocine durante 12 minutos en un comal o barbacoa dando vueltas cada dos minutos. ⠀

Coloca las hojas en un plato y cubre con los gajos de naranja. ⠀

Agregue las brochetas y rocíe sobre el aderezo de naranja reservado. ⠀


Brochetas de pez espada con salsa de chile y ensalada de pepino

Enciende una parrilla. Engrase ligeramente la rejilla. En un tazón mediano, combine el ancho en polvo, el comino, el cilantro, las semillas de alcaravea y la pimienta de cayena con el ajo y triture hasta obtener una pasta con el dorso de una cuchara. Agregue el aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue el pez espada y mezcle bien para cubrir. Enhebre los trozos de pez espada en doce brochetas de bambú de 8 pulgadas.

En otro tazón mediano, combine el jugo de limón con el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega los pepinos, la cebolla, el chile verde y la menta. Condimentar con sal y pimienta.

Sazone el pez espada con sal y ase las brochetas a fuego caliente, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizadas y recién cocidas, unos 4 minutos. Transfiera las brochetas de pez espada a una fuente y sírvalas inmediatamente con la ensalada de pepino.


Brocheta de pez espada con calabacines carbonizados - Recetas

Repasar las 757 imágenes de nuestro viaje es realmente maravilloso y ya está solicitando todo tipo de recuerdos nostálgicos. Puedo probar la comida de nuevo. Escuche la quietud que trajo la mañana. Huele el agua salada del océano. Siento el calor del sol en mi cara.

Pero también son cosas malas.

Malo porque estoy aquí y no allí. Malo porque cada imagen me recuerda lo relajado y despreocupado que estuve durante diez días enteros. Malo porque quiero volver.

Desafortunadamente, mis fondos limitados para las vacaciones, los planes de renovación futuros y las responsabilidades de los adultos en los próximos años no permiten un viaje a Grecia con la frecuencia que me gustaría, así que la única forma en que podré ir a Grecia a partir de ahora. , es traerme Grecia. Por supuesto, eso es en forma de comida, así que si bien esta es mi última publicación oficial sobre mi tiempo allí (junto con otra guía más detallada que vendrá más adelante), la comida griega será algo que surja con bastante frecuencia aquí. He llenado mi diario de alimentos con páginas de planes, algunos de los cuales incluyen espaguetis con langosta (abajo), que fue quizás la mejor comida de todo el viaje, así como la mejor langosta que he probado en mi vida, esta moussaka realmente decadente. una cazuela tradicional griega de carne y berenjena (también a continuación) entre un millón de otros platos.

La sencillez y los ingredientes frescos son claves en la cocina mediterránea. No hay nada excesivamente exigente en la comida griega, pero todo sabe como si lo hubiera. Por supuesto, al estar tan cerca de un cuerpo de agua, hay una gran cantidad de mariscos donde quiera que vaya, a continuación se encuentra uno de los muchos mercados de pescado que descubrimos. Este en particular estaba en Mykonos, donde los pescadores traían sus capturas del mar, las pesaban aquí y las vendían a los propietarios de restaurantes o distribuciones de mariscos, donde las empaquetaban y las enviaban directamente al restaurante.

Todas las mañanas desayunamos en un pequeño restaurante adorable justo en frente del mercado de pescado y un pequeño mercado de agricultores (abajo), donde veíamos la rutina diaria. Una vez que se compraba el marisco, se dirigían al mercado improvisado a pocos pasos de distancia y compraban tomates frescos, flores de calabaza, berenjenas y hierbas frescas. Era casi como ver una escena sacada de una película, una película que podría haberme sentado y visto una y otra y otra vez.

Mientras estábamos en Santorini, habíamos oído hablar de un restaurante del que se rumoreaba que tenía el marisco más fresco de la isla, y nos dijeron que era un lugar que no podíamos perdernos, y por supuesto que siempre hago lo que me dicen. ¿El artículo a pedir? Los espaguetis de langosta antes mencionados.

La configuración del restaurante solo demuestra lo fresco que estaba el marisco, cuando te sientas, el dueño del restaurante se acerca y te guía de regreso a la cocina, donde la pesca fresca del día te mira literalmente desde la vitrina frente al restaurante. cocina. Te explican cada pescado y cuánto cuesta (todo es por kilo), tú eliges lo que quieres y luego ves al maestro asador hacer lo suyo desde tu mesa. Bastante bien, ¿eh? No quiero ahondar demasiado en este momento, porque planeo compartir un post completo completamente dedicado a recrear este plato de langosta, pero les diré, los rumores eran ciertos, no se los puede perder y valió la pena. cada bit del precio de 90 euros el kilo.

Entonces, mientras estoy jugando en la cocina tratando de exponer el secreto (no revelaron cómo lo hacen), estoy compartiendo un plato que hacer conocer el secreto, y que nos encantó. Al igual que la langosta, el pez espada estaba en casi todos los menús que vimos, y la mayoría de las veces, eso es lo que pidió Kevin. La mayoría de las veces venía simplemente asado a la parrilla con solo un poco de limón, pero pensé que sería bueno combinar el simple pez espada a la parrilla con otro plato griego súper tradicional que nos encantó: Souvlaki.

Souvlaki suena muy interesante, pero todo en realidad consiste en trozos de carne a la parrilla marinados en limón, orégano, aceite de oliva y ajo. La carne se ensarta en brochetas, se asa a la parrilla y se sirve con pan de pita y salsa tzatziki. Normalmente, el souvlaki se hace con pollo o cerdo, pero el pez espada estaba en oferta en el supermercado, así que pensé que sería perfecto tomar nuestro pescado favorito de Grecia y convertirlo en mi propia versión de Souvlaki. Corté el pez espada en cubos de 1 pulgada y me mantuve tradicional al echarlos en una marinada rápida de jugo de limón, orégano y aceite de oliva y luego lo dejé reposar durante aproximadamente media hora. Si está usando pollo, déjelo marinar durante la noche, los mariscos no pueden quedarse demasiado tiempo en el limón, ya que el jugo es un ácido, comenzará a cocinar el pescado y no querrá que se acabe. con ceviche en lugar de bonitos trozos de pescado asado a la brasa.


Mientras el pescado se cocina a la parrilla, preparé una salsa rápida de limón y ajo para rociar sobre el pescado caliente. Calenté un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio, eché tres dientes de ajo picado hasta que el ajo estuviera suave (¡pero no dorado!), Lo retiré del fuego y agregué un poco de jugo de limón, sal y pimienta.

Una vez que el pescado ha terminado de cocinarse, la salsa se rocía sobre el pescado y se sirve la cena. Pan comido. Lo serví con unas brochetas de tomates cherry a la parrilla que tenía en la nevera y un poco de arroz salvaje (que se servía con la mayoría de las comidas allí), pero también quedarían geniales por sí solas con una pequeña ensalada o incluso como aperitivo.

Ha sido muy divertido compartir mi experiencia en Grecia con ustedes, ¡pero es hora de seguir adelante! Aunque, como dije antes, todavía estaré cocinando bastante comida griega, compartiendo una guía completa en una fecha posterior y compartiendo ese espagueti de langosta una vez que lo perfeccione, ¡lo que podría llevar años! A continuación se muestra un último volcado de fotos de algunas imágenes aleatorias.

La entrada a nuestro adorable hotel boutique en Mykonos & # 8230

Mi panadería favorita en Mykonos con la MEJOR spanakopita que he tenido & # 8217 jamás & # 8230


Cómo cocinar pez espada

Para prepararse para el éxito, siga estos sencillos consejos para cocinar pez espada, ya sea asado a la parrilla o salteado:

Compra de forma sostenible. Esté atento al pez espada que sea capturado a través de líneas de mano o arponeado en los océanos Atlántico o Pacífico y evite los productos importados. Consulte las pautas para el pez espada del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch para obtener más detalles, y luego consulte algunos de los mejores lugares para comprar mariscos en línea.

Considere el color. El pez espada es típicamente de carne blanca con toques de rosa y naranja. A menudo hay líneas de color rojo oscuro, negro o púrpura en un filete o filete de pez espada, que son normales, aunque tienen un sabor más fuerte que el resto de la carne. Si el pescado se ve gris, omítelo.

Retire la piel después de cocinar. Si bien es una buena idea asar el pez espada con la piel, que ayuda a mantener el pescado húmedo, es demasiado gomoso para comerlo, así que córtelo antes de servirlo.

Vaya grueso. Un filete de pez espada más pesado no se cocinará demasiado rápido. Para verificar si está cocido, use un termómetro; el pez espada es seguro para consumir una vez que la temperatura interna alcanza los 145 grados.


Las mejores recetas de kebab: nuestras comidas a la parrilla favoritas en un palito

No hay una sola forma de crear un kebab. Los kebabs pueden contener varios cortes de carne de res y cerdo, simplemente pollo o simplemente camarones o salmón en cubos. Algunos de los mejores kebabs no contienen carne por completo: nuestras brochetas de tomillo y quingombó asado dan fe de ello. Cualquiera que sea el kebab que elija, las brochetas se cocinan a la parrilla o se carbonizan a la perfección en una parrilla caliente. Hay algunos consejos y trucos que debe conocer antes de encender la parrilla.

Si bien preferimos usar brochetas de metal, ya que se pueden lavar y reutilizar y son más duraderas que las opciones de madera. Hay otras opciones de brochetas más allá de metal, madera y bambú: nuestras brochetas de pez espada, papa y cebolla se asan en una barra de romero, lo que agrega un sabor extra y un aroma maravilloso. Además de seleccionar proteínas y verduras complementarias, cambiar un pincho tradicional por un tallo de hierba podría aportar un nuevo nivel de deliciosa complejidad a un kebab.

Algunas de nuestras recetas de kebab incluyen elementos que se dividen en brochetas separadas, como esta receta de kebabs de pollo con azafrán en la que se cocina pollo en algunas brochetas y rodajas de cebolla y tomate en otras. Esto se debe a que las verduras se cocinan mucho más rápido de lo que se necesita para cocinar bien un trozo de carne o aves. Algunos de los kebabs de cocción más rápida no contienen carne: el pescado se cocina rápido como estos deliciosos camarones picantes a la parrilla (¡sí, los camarones siempre se cocinan rápido!) O estas brochetas de pez espada.

Hay muchas opciones en esta galería. Utilice estas amadas recetas para guiarlo hacia la perfección en un palito.


Con olor a ajo, comino y menta, estos pinchos de pollo al estilo del Medio Oriente se pueden servir con arroz basmati o pan plano. Obtenga la receta de Brochetas de pollo con especias con salsa de yogur y ajo (Shish Taouk). Dylan + Jeni

Brochetas robustas de cordero y cebolla empapadas en un adobo de agua mineral y vinagre se combinan con una salsa de tomates, ciruelas pasas y hierbas en este plato tradicional ruso. Obtenga la receta de brochetas de cordero rusas con salsa de tomate y ciruelas (Shashlik). Todd Coleman
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 filetes de pez espada, alrededor de 100 g cada compra de existencias sostenibles)
  • ½ mango, pelado y picado
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1 guindilla roja, sin semillas y finamente picada
  • ralladura y jugo de ½ lima
  • puñado de hojas de cilantro, picadas
  • hojas de ensalada, para servir

Método

Frote el aceite por todo el pescado y sazone. Caliente una sartén o una barbacoa, cocine el pescado durante 3 minutos, luego déle la vuelta y cocine durante 3 minutos por el otro lado hasta que esté carbonizado y recién cocido.

Para la salsa, mezcle el mango, las cebolletas, el chile, la ralladura de limón y el jugo y el cilantro. Servir con el pescado a la plancha y las hojas de ensalada.

CONSEJOS DE RECETA
SUPER SALSA

Esta salsa funciona bien con otros tipos de pescado; pruébelo con atún o salmón. También sabe muy bien con chuletas de cerdo a la parrilla.


  • 500 g (1 lb 2 oz) de filetes de pez espada gruesos
  • Adobo de vino (ver aderezos y adobos)
  • 1 calabacín grande

Salsa de tomate :

  • 2 tomates grandes maduros en rama
  • Buena pizca de hojuelas de chile seco
  • Pimiento naranja, sin semillas
  • 2 cebolletas, cortadas y finamente picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Filippo Berio
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Corte la piel del pez espada y luego córtelo en cubos de 2,5 cm (1 ”). Ponlo en un bol.

Agregue la marinada de vino, revuelva todo junto y luego déjelo tapado en un lugar fresco durante una hora. Coloque las brochetas de madera en una bandeja poco profunda o cubra un plato con agua y déjelas en remojo.

Recorte el calabacín y córtelo por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 2,5 cm (1 ”) de grosor.

Hacer la salsa picar los tomates y el pimiento en trozos pequeños y luego mezclar con las hojuelas de chile la cebolla tierna con aceite de oliva y sazonar con vinagre al gusto. Enrosque el pescado y los calabacines en las brochetas remojadas y cocine en la rejilla engrasada de una barbacoa precalentada o debajo de una parrilla precalentada durante 10-12 minutos, volteando y rociando con la marinada cada 2-3 minutos. Sirve acompañado con la salsa y una ensalada verde fresca.


Pez espada con salsa romesco

Es otoño, y en California eso significa que es hora del pez espada local, tal vez.

El pez espada fresco está disponible prácticamente todo el año en una u otra parte del mundo, pero de septiembre a noviembre suele ser una captura local aquí ("local" es un término algo flexible). Alrededor de finales de agosto, en la mayoría de los años, los patrones de migración estacional traen un buen número de este pez grande y sabroso cerca de la costa oeste, donde son perseguidos por una flota de barcos con base principalmente en el sur de California.

En los últimos años, dependiendo de dónde decidieron aparecer los peces, es posible que hayan sido desembarcados en cualquier lugar desde San Diego hasta Ilwaco, Washington, lo que los hace locales en el sentido de que llegan aquí en camión, en lugar de por aire, y a menudo son varios días más frescos que los traídos de lejos.

Este año, nuestro pez espada local realmente viene de cerca de casa, ya que las nuevas regulaciones, parte de una batalla de larga duración entre pescadores y ambientalistas, han confinado la pesquería a las aguas del sur y centro de California. Pero esas mismas reglas pueden reducir drásticamente la cantidad de pez espada disponible y el tiempo que podrá encontrarlo.

El pez espada de pico ancho (Xiphias gladius), una sola especie que constituye su propio género y familia, se encuentra en todos los océanos más cálidos y mares más grandes del mundo. Este pez depredador altamente migratorio favorece especialmente aquellas zonas donde las corrientes cálidas y frías se encuentran y se mezclan, condiciones favorables para la producción de plancton que sustentan la cadena alimentaria marina.

Algunas de estas famosas zonas de peces espada se encuentran muy lejos de la costa, como los Grandes Bancos de Terranova en el Atlántico norte (escenario del libro y la película "La tormenta perfecta") y una amplia franja del Pacífico central al norte de Hawai. Otros ocurren más cerca de la costa, incluido el sureste del Pacífico frente a Chile y Ecuador y las aguas cercanas a la costa de América del Norte desde Baja California hasta Washington. Mientras que una severa caída en la población de pez espada del Atlántico Norte ha llevado a medidas de conservación más estrictas y un boicot de chefs muy publicitado hace un par de años, las poblaciones en el Pacífico Norte generalmente se consideran fuertes.

En un año típico, la mayor cantidad de pez espada aparece primero en el sur de California y se mueve gradualmente hacia el norte, aunque pueden aparecer y aparecen en cualquier lugar dentro de la zona. Cada patrón decide cuándo y dónde pescar cuando la bodega está llena, se dirige al puerto más cercano para descargar. Desafortunadamente, el pez espada comparte estos ricos pastos oceánicos con otras criaturas, incluidas algunas especies de tortugas marinas que están protegidas por la Ley de especies en peligro de extinción. Y los métodos utilizados para capturar el pez espada a veces capturan tortugas, que pueden sobrevivir o no al proceso de captura y liberación. La preservación de las tortugas marinas y la pesca comercial han estado en curso de colisión en muchas partes del mundo en los últimos años, y el campo de batalla más reciente se encuentra a lo largo de las costas de California y Oregón.

Los pescadores comerciales utilizan varios métodos para capturar el pez espada, desde los arpones tradicionales del Mediterráneo (trasplantados a California por los pescadores sicilianos y todavía utilizados por algunos barcos aquí) hasta varios tipos de redes y los palangres, el método más común en todo el mundo.

Aparte de un puñado de barcos arponeros, que generalmente aportan alrededor del 5% de la captura, prácticamente todo el promedio anual de 800 toneladas métricas de pez espada capturado dentro de las 200 millas de la costa oeste se captura con redes de enmalle de deriva, según las regulaciones desarrolladas por California. Departamento de Pesca y Caza y se aplicó en toda la zona de 200 millas frente a California, Oregon y Washington.

Si bien las redes de enmalle están ampliamente prohibidas en otras pesquerías comerciales, la industria dice que las que se utilizan en la pesquería de pez espada son bastante selectivas, ya que atrapan el pez espada, el tiburón zorro y otros peces grandes de mar abierto en una malla muy grande (generalmente de 18 a 22 pulgadas) que permite peces más pequeños para nadar ilesos. Los “pingers” acústicos adheridos a las redes advierten a los delfines y otros mamíferos marinos, y las estaciones están cerradas durante las migraciones de ballenas grises. Otras restricciones sobre la longitud de la red y el tiempo de "remojo" (las redes se colocan principalmente por la noche y se recuperan al amanecer) forman parte de un sistema regulador diseñado para minimizar la interacción con especies "no objetivo".

Pero según una encuesta del Servicio Nacional de Pesquerías Marinas impulsada por una demanda de los ambientalistas, las redes siguen siendo un peligro para las tortugas marinas. Como resultado, a fines de agosto, el NMFS cerró la pesquería con redes de enmalle al norte y al oeste de una línea que corre aproximadamente al suroeste desde Point Sur cerca de Monterey durante la mayor parte de la temporada, hasta el 15 de noviembre. El plan revisado conserva algunas áreas importantes de pesca cerca de la costa. a lo largo de la costa central de California, pero aún elimina virtualmente la temporada alta en algunos de los caladeros de pesca más productivos.

Bajo las nuevas reglas, las capturas de pez espada con redes de enmalle se limitarán al sur de Monterey o al norte de Newport, Oregon, aunque algunos barcos aún pueden desembarcar sus capturas en la zona cerrada por conveniencia. La pregunta sigue siendo cuántos barcos pueden soportar estos caladeros de pesca más limitados.

El conflicto entre ambientalistas y pescadores no se limita a California ni a las redes de enmalle.

Fuera del límite de las 200 millas, y en la mayoría de los océanos del mundo, el arte más popular para el pez espada son los palangres. Estas son líneas horizontales de monofilamento que pueden tener muchas millas de largo, con líneas ramificadas, cada una sujetando un anzuelo con cebo. Debido a que los mismos cebos que atraen al pez espada también pueden atraer a las tortugas, la pesquería de palangre también ha sido atacada por ambientalistas. En noviembre de 1999, respondiendo a una demanda, un juez federal en Honolulu cerró efectivamente la pesquería de palangre con base en Hawái en el Pacífico centro-norte.

Esta pesquería, que había sido un importante proveedor de pez espada y atún para los mercados de la isla y del continente durante la última década, pudo reabrir esta primavera, pero con severas restricciones. El mayor cambio es una mayor profundidad mínima para las líneas y los anzuelos, lo que les permite capturar atún pero los mantiene fuera de la zona cercana a la superficie favorecida por las tortugas y el pez espada.

El fallo del juez solo se aplica a la flota nacional con base en Hawái. Según los demandantes en la demanda de Hawái, algunos barcos con base en California, así como barcos de otras naciones, han continuado pescando con palangres en las mismas aguas internacionales.

Nada en las reglas actuales impide que un palangrero con sede en California (de los cuales tal vez haya una docena) pesque fuera del límite de 200 millas, incluidas las aguas al norte de Hawai que están cerradas a los barcos hawaianos, y regrese al continente para aterrizar. su captura. El biólogo senior Steve Crooke de la oficina de DFG Los Alamitos estima que aproximadamente la mitad del pez espada desembarcado en la costa oeste desde 1996 hasta 1999 (el último año del que se dispone de registros) fue capturado fuera de las 200 millas con palangres.

¿Qué significa esto para los consumidores? Todavía habrá algo de pez espada local, pero podemos esperar que el suministro disminuya en las próximas semanas, ya que la mayoría de los peces vagan estacionalmente hacia el norte hacia la zona de no pesca. Cuando eso suceda, es probable que el mercado del pez espada vuelva a ser el resto del año, cuando el pez espada puede llegar a nuestros mercados desde casi cualquier parte del mundo.

Al igual que otros productos básicos mundiales, el pescado sigue al dinero, y una gran parte del dinero está aquí, lo que hace que sea atractivo para los productores transportar el pez espada al otro lado del mundo hasta los mercados de California. En los últimos meses, los distribuidores locales han ofrecido pez espada fresco de al menos media docena de países, incluidos México, Costa Rica, Ecuador, Chile, Brasil, Australia y Nueva Zelanda.

No hay una forma obvia de saber de dónde proviene un trozo de pez espada y no existe ningún requisito de que los minoristas o los restauradores etiqueten el pescado por origen. Algunos que venden pez espada de California lo etiquetan con orgullo como tal, mientras que otros simplemente venden cualquier pez espada que puedan encontrar ese día. Si desea saber de dónde proviene, pregunte: en mejores mercados debería obtener una respuesta precisa.

Con su textura densa, carnosa y contenido moderado de grasa, el pez espada es el “filete” definitivo, uno que prácticamente exige ser cocinado a calor seco en una parrilla o debajo de un asador. Los cortadores de pescado generalmente dividen una sección transversal casi redonda del pescado en cuatro secciones o "lomos", luego cortan los lomos a lo largo del grano de la carne en filetes.

Sin embargo, debido a la forma cónica del pescado, es imposible cortar filetes que sean consistentes en peso y grosor. En los restaurantes, donde el peso de las porciones es la principal preocupación, esto puede dar lugar a unos filetes de pez espada muy delgados, especialmente si tratan de mantener la forma completa de un cuarto de vuelta. Desafortunadamente, los bistecs tan delgados son difíciles de cocinar sin secarlos.

Para mi dinero, el filete de pez espada ideal tiene de 3/4 a 1 pulgada de grosor, lo que le permite cocinar rápidamente hasta la etapa media perfecta (todavía ligeramente rosado en el medio) mientras se dora bien en la superficie. Si se trata de elegir el tamaño de porción ideal o el grosor ideal para cocinar, me decantaré por el grosor. A menudo, esto significa adoptar el enfoque de Porterhouse: conseguir un bistec grande para servir entre dos y cuatro personas y "cortarlo" en la mesa. (Esto también se ocupa de los apetitos más pequeños y más grandes).

Sea cual sea el grosor de su bistec, es bueno saber cuándo está listo sin cortarlo. El mejor método que conozco es la prueba de la brocheta: mientras el pescado aún está crudo, inserte una brocheta fina de madera en el pescado y sienta la resistencia a medida que corta la carne y el agarre mientras intenta quitarla. En una pieza de pescado completamente cocida, la brocheta se deslizará hacia adentro y hacia afuera casi sin resistencia. El truco consiste en utilizarlo como sonda para captar ese punto donde todavía hay un poco de resistencia en el centro. Si está listo al 90%, calcule que el pescado se cocinará otro 10% después de que se retire del fuego, ya que el calor de la superficie se iguala con el del centro.

Una variación de la prueba de la brocheta, que funciona mejor con una brocheta de metal delgada o un probador de pastel de alambre, es sostener la brocheta en el centro durante unos cinco segundos, luego retirarla y tocar inmediatamente el labio superior si la punta está bastante tibio, el pescado está listo.

Practique ambos métodos y vea cuál funciona mejor para usted, y tendrá una forma de probar todo tipo de pescado cocinado con varios métodos.


Ver el vídeo: Pete the Chefs Pan-Fried Swordfish (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kigalmaran

    Te felicito, el pensamiento notable te ha visitado

  2. Kazrazahn

    En mi opinión, estás cometiendo un error. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Bagdemagus

    Me encanta cuando, de hecho, ¡gracias!

  4. Keller

    ¿Qué tema satisfactorio



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